Пир Льда и Огня - страница 39

маются, так что сделайте запасные крылья и шеи.

Держите в духовке примерно 40 минут, затем проверьте готовность лебединых шей, поскольку они будут готовы первыми. Если они испеклись, выньте их и продолжайте

выпекать оставшиеся части еще примерно 40 минут. Готовые детали из меренг должны

получиться легкими, сухими и хрустящими. Их можно хранить несколько дней в гер-

метично закрывающейся емкости при комнатной температуре.

Чтобы собрать лебедей, положите базовую деталь фигурки на тарелку. Маленькой

ложечкой для мороженого вырежьте из куска мороженого шарики. Уложите их сверху

на базовую деталь и воткните оставшиеся детали фигурки. Крылья расположите по бо-

кам, а шею спереди (чтобы сделать отверстие в мороженом, возьмите китайскую па-

лочку для еды или что-нибудь похожее). По этой же схеме соберите остальных лебедей.

На стол подавайте сразу же.

Юг

131

Медовое печенье

На сладкое слуги лорда Касвелла вынесли из дворцовой кухни

подносы с выпечкой, лебедей из сливок и единорогов из жженого

сахара, лимонные завитки в виде роз, медовые пряники и ежевич-

ные пирожные, яблочные крамбли и круги сливочного сыра.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Средневековая версия медового печенья

Печенье в меду. Сделай из годного теста лепешку тонкую; вырежь

окружия стаканом да изжарь в масле али в жиру; чтоб управить,

возьми меду прозрачного и облей им. Изжарь их и подавай.

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ ПО-АНГЛИЙСКИ»

(манускрипт XIV века)

Примерно 20 штук

Подготовка: 10 минут ◆ Жаренье: 20 минут

Хорошо сочетается с любыми пирогами, с фасолевым супом

с беконом (с. 52), с горячими напитками.

Благодаря использованию простого песочного теста это печенье с медом и корицей соз-

дает ощущение настоящей домашней выпечки. В его вкусе есть что-то от атмосферы

теплого деревенского дома в мире, где вот-вот настанет зима.

2 стакана муки

оливковое или сливочное масло

1 ч. л. соли

¼

стакана меда

5 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. молотой корицы

Смешайте муку и соль. Масло разотрите с мукой пальцами, пока консистенция те-

ста не станет напоминать крупные хлебные крошки. Продолжая перемешивать, порци-

ями влейте холодную воду, чтобы тесто собралось в комок. Важно не перемесить тесто

и не переборщить с водой.

132

Пир Льда и Огня

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте из него кружочки диаметром

примерно 5 см.

Поджарьте печенье в сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового

или сливочного масла, на среднем огне, пока не образуется хрустящая румяная короч-

ка, но следите за тем, чтобы оно не подгорело. Жаренье должно занять примерно 3 ми-

нуты. Дайте стечь маслу на бумажных полотенцах. Тем временем влейте мед в кастрю-

лю и доведите до кипения на слабом огне. Смажьте печенье горячим медом, посыпьте

корицей и подавайте горячим.

Примечание повара

Вместо того чтобы делать тесто специально, можно использовать обрезки теста от лю-

бого пирога, приготовленного по нашим рецептам.

Современная версия медового печенья

16 штук

Подготовка: 10 минут

Выпекание: 15 минут

Хорошо сочетается с пирогом с говядиной и беконом (с. 92), с рагу

с Сестринских островов (с. 109),

с ледяным молоком с медом (с. 187).

Это фантастически ароматное печенье, с насыщенным пряным вкусом. Его лучше

всего подавать горячим со стаканом молока.

2 стакана муки

½

стакана сахара

1 ст. л. разрыхлителя

2 ч. л. молотого сухого имбиря

1 ч. л. соды

110 г сливочного масла, охлажденного

1 ч. л. соли

и нарезанного кубиками

1 ст. л. пряностей (молотые корица,

½

стакана меда

гвоздика, мускатный орех)

1 стакан коричневого сахара

Разогрейте духовку до 150 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой или

приготовьтесь выпекать печенье в два приема.

Юг

133

В миске соедините муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, пряности, сахар и им-

бирь. Масло разотрите с мукой пальцами, пока смесь не станет напоминать хлебные

крошки. Мед прогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне, пока он не станет

теплым и жидковатым (или прогрейте в микроволновой печи 1 минуту). Влейте мед

в мучную смесь и вымешивайте тесто деревянной ложкой или лопаткой до образования

мягкой консистенции.

Коричневый сахар насыпьте в миску. Скатайте из теста шарики диаметром 5 см