Фасолевый суп с беконом
[Сэм] вспоминал, что последний раз он ел в компании Пипа и Грен-
на, и это была похлебка с фасолью и беконом. Ну хлеб с сыром
не в счет — это на один зуб. Он взглянул на пустую тарелку и уви-
дел мышь, пришедшую полакомиться хлебными крошками.
«ПИР СТЕРВЯТНИКОВ»
Традиционная версия
фасолевого супа с беконом
Замочи в тепловатой воде кварту сушеной фасоли, чечевицы или
же горохов, слей воду и положи фасоль в глиняный котелок, при-
бавив два стебля порея, половину кочана цикория, две средние
луковицы, одну морковку, два зубка чесноку, соль и перец, пол-
фунта бекона или четыре унции масла; укрой полностью холод-
ной водой, поставь на огонь и вари при слабом кипении, пока все
хорошо не сварится; затем сними с огня, выкинь чеснок, вынь бе-
кон и отложи, разомни фасоль со специями, сцеди и положи назад
в котелок вместе с жидкостью, в которой варились; ежели слу-
чится, что жидкость не укрывает фасоль, подлей немного, снова
поставь на огонь, размешай, доведя один раз до кипения, вылей
на бекон и подавай.
«ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ПОЕСТЬ И КАК ЭТО СДЕЛАТЬ»
(английское издание 1863 года)
4–6 порций
Подготовка: 20 минут ◆ Варка: 1 час
Хорошо сочетается с темным хлебом (с. 104), с кукурузными
оладьями (с. 142), с острым сыром, с элем.
Этот суп — само воплощение сытности, идеальное зимнее блюдо в снежную погоду
с пробирающим до костей холодом, какой обычно стоит в окрестностях Стены. Овощи
развариваются, и в каждую ложку попадает всего понемногу. Зеленые бобы — настолько
52
Пир Льда и Огня
необычный ингредиент, что привычный суп преображается до неузнаваемости, и его
легко можно представить на столе в темной холодной трапезной Черного замка.
2 стебля лука-порея (только белая
2 бутона гвоздики
и светло-зеленая части)
соль и молотый черный перец
2 черешка сельдерея
6 стаканов говяжьего бульона
2 луковицы
220 г ломтиков бекона, зажаренных
1 морковка
до хрустящей корочки и разломанных
2 банки консервированных или замо-
роженных зеленых бобов (примерно
4 стакана)
Порей очистите, срезав корневую часть у основания. Обрежьте жесткие темно-
зеленые листья — их можно отложить и сварить с ними овощной бульон. Стебель раз-
режьте вдоль пополам и промойте под водой, расправляя листья, чтобы вымыть песок.
Нарежьте порей тонкими полукольцами и опустите в миску с водой. Ложкой закрутите
воду с пореем до образования воронки, чтобы отделить частицы грязи в осадок. Выньте
порей и дайте ему обсохнуть на полотенце.
Сельдерей, лук и морковь нарежьте небольшими кусочками.
Соедините все ингредиенты, кроме бекона, в глубокой кастрюле. Залейте бульоном
и водой, чтобы овощи были полностью покрыты. Варите при слабом кипении на сред-
нем огне в течение часа, следя за тем, чтобы уровень жидкости не уменьшался, и при
необходимости подливая воду.
Когда овощи хорошо разварятся, отлейте в отдельную посуду несколько черпаков
бульона. Удалите гвоздику.
Растолките суп толкушкой для картофеля, тщательно размяв все бобы. Не исполь-
зуйте блендер или комбайн, постарайтесь сделать пюре традиционным способом, со-
хранив дух старины. Если вы хотите, чтобы суп получился не слишком густым, разбавь-
те его бульоном до желаемой консистенции.
Затем добавьте бекон, размешайте и подавайте на стол.
Стена
53
Современная версия фасолевого супа с беконом
3–4 порции ◆ Подготовка: 10 минут ◆ Варка: 20 минут
Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),
с пирогом со свининой (с. 56), с медовым печеньем (с. 132),
с белым сухим вином.
Простейший и при этом на удивление изысканный и гармоничный суп порадует вас разно-
образием вкусов. Фасоль делает его густым, фета плавится и добавляет сливочности, ти-
мьян придает утонченность — так рождается идеальное вкусовое сочетание.
3 ломтика бекона плюс еще немного
2 стакана куриного бульона
для подачи
¼
стакана сыра фета, плюс еще немно-
1 ч. л. оливкового масла
го для подачи
1 небольшая луковица, нарезанная ку-
¼
стакана мелкой пасты орзо (в форме
биками
рисинок)
1 банка (425 г) белой фасоли, откину-
1 стакан воды
той на сито и промытой
соль и молотый черный перец по вкусу
1 ч. л. сушеного тимьяна плюс еще
