Пир Льда и Огня - страница 17
твердой румяной корочки, чтобы буханки при постукивании по ним звучали так, будто
они внутри полые.
Салат «Черный замок»
«Со стола самого лорда-командующего», — сообщил им Боуэн
Марш. Это был салат из шпината, нута и ботвы турнепса, а после
им подали чаши с замороженной черникой и сладким кремом.
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»
Салат. Возьми петрушки, шалфею, зеленого чесноку, чиполей, ла-
туку, порею, шпинату, любистоку, мяты, первоцвету, фиялок, пор-
реттов, укропа и креса, розмарины и дандуру; смешай и вымой их
хорошо.
«СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ»
(английский манускрипт XIV века)
6–8 порций
Приготовление: 10 минут
Хорошо сочетается с каре ягненка (с. 62), с мороженой черни-
кой в сладком креме (с. 64), с темным элем.
Оригинальный рецепт салата содержится в поваренной книге XIV века «Способы при-
готовления еды» (Forme of Cury). Мы взяли несколько видов зелени, добавили изюм
и жареный нут — он очень хорош для легкого перекуса. Смело экспериментируйте
с другими сочетаниями зелени, берите ту, что найдется под рукой, — особенно реко-
мендуем добавить щавель или листья огуречника.
5 стаканов молодого шпината
1 стакан жареного нута
3 стакана ботвы турнепса
растительное масло и натуральный
1 стакан темного изюма
уксус
щепотка соли
В глубокой миске соедините зелень, изюм и нут. Полейте оливковым маслом и уксу-
сом по вкусу, приправьте солью и осторожно всё перемешайте.
Стена
49
Баранина в луково-пивном бульоне
Из Стены сочилась влага, солнце медленно пересекало безоб-
лачное синее небо. Под вечер вернулся Оуэн и принес ковригу
темного хлеба и миску лучшей похлебки Хобба из баранины, от-
варенной в эле с луком.
«БУРЯ МЕЧЕЙ»
Элевая похлебка. Возьми луку в хорошем количестве и изрежь его
не мелко да вари его в чистой воде; и дале возьми старого элю
в хорошем количестве, 3 галлона, и к тому возьми пинту масла хо-
рошего, кое раскалено, и кинь туда лук и закипяти все подольше;
и кинь туда шафрану и соли, и дале опусти хлеба, как для похлебки,
и подлей туда жидкого и подавай его, поколе горячо.
«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»
(английское издание конца XIX века)
3–4 порции
Замачивание зерен пшеницы: от 6 до 12 часов
Приготовление бульона: 1–2 часа
Подготовка: 10 минут ◆ Варка: 30 минут
Хорошо сочетается с темным хлебом (с. 104),
с морковью в масле (с. 156), с темным пивом.
Эта похлебка будто бы специально создана для того, чтобы мы могли пустить в дело
баранину, оставшуюся, например, от пасхального стола. В ней использованы кости
с остатками мяса, черствый хлеб и выдохшееся пиво. Мы только самую малость отошли
от оригинального рецепта: кое-что добавили, кое-что изменили. Лук кладем целиком —
он дает сладость, которую подчеркнет черный хлеб. Эта простейшая сытная похлебка
идеальна для братьев Ночного дозора.
450 г бараньих костей и 225 г фарша
или 500 г бараньего мяса для тушения
из баранины
на кости
50
Пир Льда и Огня
щепотка шафрана (по желанию)
½
стакана пшеничных зерен, замочен-
8 головок жемчужного лука (лука-сев-
ных (6–12 часов)
ка), очищенных
1 ст. л. сливочного или растительного
1 бутылка темного пива, лучше всего
масла
выдохшегося
ломти черствого или поджаренного
соль
хлеба
Если используется мясо для тушения, срежьте его с кости и отложите. Кости поме-
стите в глубокую кастрюлю, залейте их водой и варите при слабом кипении 1,5–2 часа.
Периодически снимайте образующуюся пену и жир с поверхности бульона.
В кастрюлю с бульоном положите лук, влейте пиво, приправьте шафраном, если
используете, всыпьте пшеницу и посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь
и варите при слабом кипении 30 минут. Пока варится похлебка, разогрейте сливочное
масло в сковороде и подрумяньте в нем фарш или мясные кусочки. Добавьте мясо в ка-
стрюлю с бульоном и до подачи на стол держите похлебку в тепле.
Наломайте хлебные ломти большими кусками, выложите их на дно тарелок и залей-
те горячим супом. На стол подавайте сразу же.
Примечание повара
Если вы потчуете гостей похлебкой с костями, предупредите об этом, иначе не миновать
неприятного сюрприза. А по нам так в горшочке да в супе косточки смотрятся очень ап-
петитно и уж точно придутся по душе братьям Ночного дозора!
