Вообще о зернобобовых говорят по-разному. Одни считают, что вызываемые этими овощами бродильные процессы в желудке вредны для сердца и кровеносных сосудов, губительны при атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни.
Другие восхваляют легкоусвояемые белки тех же зернобобовых, богатейшее содержание в них питательных веществ, очень благоприятное соотношение натрия и калия (1:150), что хорошо при сахарном диабете, отлично при атеросклерозе, сверхотлично при нарушениях
ритма сердечной деятельности. Что же делать? Вот это придется решать каждому самостоятельно и, может быть, экспериментально, внимательно следя за своим состоянием. Экспериментируя, стоит иметь в виду, что есть блюда из спелых зернобобовых рекомендуют раза два в неделю.
Предварительно фасоль замачивают на ночь (около 150 г на 750 г воды). Варят в свежей воде, на небольшом огне (иногда до полутора часов). Готовую фасоль можно заправить сметаной, неострым томатным соусом, растительным маслом; ее нужно сочетать с большой порцией салата и зелени. Хороша фасоль с кислыми яблоками, кислой капустой. Не очень противоречит правилам сочетания продуктов и способ приготовления фасоли, подобный грузинскому лобио. Для этого фасоль отваривают как обычно, а воду сливают в особую посуду (эта жидкость будет нужна для соуса). Затем пропускают через мясорубку побольше чеснока, лука, грецких орехов, смешивают с водой, в которой варилась фасоль, и, слегка прокипятив, добавляют яблочный уксус или лимонный сок. Этим соусом заливают фасоль и, охладив, подают с зеленью. Вот здесь отметим, что единоверцы наши, грузины, придумали великолепный способ приготовления бобовых. Тут не только острые, пряные, вообще активные приправы, но и множество добавок, несущих ферменты, способствующие пищеварению. Что ни говори, а фасоль — пища хотя и вегетарианская, но довольно тяжелая, и приправы, богатые ферментами, будут ей очень кстати.
Следует иметь в виду, что все бобовые становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и некрахмалистыми овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала). Это важно учитывать при составлении меню, иначе даже растительная пища может оказать тяжелой и способствовать отложению шлаков.
Блюда из гороха (супы, каши) хорошо известны еще с древних времен. У сыроедов популярен проросший горох; 100 г гороха мочат двое суток в небольшом количестве воды в теплом месте. Воду меняют 3 раза в сутки, и каждый раз горох промывают теплой водой. Можно накрыть лоток с горохом чем-то теплым. В самом начале разбухания и прорастания горох снова следует промыть. Подавать с медом или есть попросту, без затей.
Овес — это один из тех злаков, целебная сила которых известна с давних пор. С большим уважением, например, относилась к нему тибетская медицина. В первую очередь, пожалуй, нужно назвать общеукрепляющее действие овса, поэтому издавна его использовали для лечении туберкулеза, подкрепления больных после легочных заболеваний, операций, всевозможных тяжелых болезней.
Чаще всего из овса приготовляют отвары-кисели.
1 стакан тщательно промытого овса, залитого 5 стаканами воды, парят под крышкой на медленном огне 4 часа (можно в духовке). Затем воду и распаренный овес протирают через сито. Получается клейкая жидкость консистенции киселя. Отвар овса пьют в любое время по 1 стакану в день (можно в 2–3 приема); он хорошо сочетается со сливками, медом. Его хранят в холодильнике не более 2 дней. Перед употреблением добавляют немного горячей воды, так как пить отвар следует теплым.
Такой кисель можно легко приготовить и из овсяной крупы.
Крупу запаривают кипятком на 3–4 часа в обычной пропорции (как при приготовлении каши), а затем слитую жидкость варят до тех пор, пока она не станет киселеобразной.
Овсяный отвар применяют при желчных камнях и при всех болезнях печени, помогает они в запущенных случаях аллергических заболеваний (ослабляется зуд, улучшается общее состояние).
Для больных и детей допускается приготовление овса с молоком. Для этого во вскипяченное молоко всыпают овес и уже затем ставят в духовку на 1,5–2 часа (на 0,75 л молока 1/2 стакана овса). В результате получается молоко, обогащенное ценными питательными веществами.
