Для начала классифицируем крупы по отдельным видам, так как не все даже знают, какие растения дают нам те или иные крупы и какими способами они обрабатываются. Натурально, многие решат, что для того, чтобы сварить гречневую кашу, вовсе не обязательно знать, где и как эта самая греча произрастает. Но, дорогие друзья, когда дело дойдет до выбора своего (только своего!) рациона и придется вам сравнивать многие разные виды провизии, кто знает, по каким признакам удастся вам отличить необходимое, так сказать, персональное очищающее питание. Так что не отмахивайтесь от этой информации, а лучше прочтите ее и постарайтесь запомнить. Знаете, интуиция — удивительная вещь, иной раз о совсем незнакомых продуктах узнаешь какой-нибудь пустячок, а в организме каждая клеточка шепчет: «Мое-мое-мое! Хочу-хочу-хочу!». И отмахнуться от этого ну решительно невозможно. Думаю, понятно. Так вот, крупы из пшеницы: манная (мучнистые крупники, не содержащие фактически никаких ценных веществ); полтавская (по внешнему виду напоминает перловую, при очистке остается лишь небольшая часть оболочки зерна); «артек» (то же, что и полтавская, только вырабатывается из мелкодробленых зерен, а не из цельных).
Гречневая крупа: ядрица (цельные зерна, удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой — необрушенные, и тогда оболочки перед варкой удаляют); продельная или просто — продел (то же, но зерна расколотые, структура зерна нарушена); смоленская (очень мелкое дробление зерен, удалены оболочки).
Ячменная крупа (ячмень частично освобождают от плодовых семенных оболочек и зародышей): перловая (целая или дробленая); ячневая (мелко раздробленные зерна, содержащие много клетчатки, эту крупу не шлифуют).
Рис: с оболочкой (шала) бурый или коричневый (рис, который очищен только от внешней оболочки, зародыш остается); шлифованный (удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая); полированный (гладкая, блестящая поверхность, полная очистка); дробленый. Отдельные зерна риса могут иметь желтый или красноватый оттенок.
Пшено (просо): дранец (целые зерна, освобожденные от цветочных пленок; оставлены плодовые, семенные оболочки; малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в зародыше проса, придает ему горьковатый привкус; на каждой крупинке отчетливо видно белое пятнышко. Это зародыш будущего растения, который при длительном хранении темнеет, что свидетельствует о порче крупы; зерно имеет характерную блестящую поверхность интенсивно желтой окраски); шлифованное, или толченое (зерно полностью лишено цветочных пленок и частично плодовых, семенных оболочек и зародыша; поверхность желтого цвета, но без блеска); дробленое (побочный продукт переработки проса; плодовые и семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра).
Кукурузная крупа: все виды этой крупы проходят предварительную очистку от оболочек и зародыша.
Саго: эта крупа пришла к нам из тропических стран, где ее приготовляли из сердцевины саговой пальмы; теперь «саго» стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.
Так как пищевая ценность зерна — в его оболочке и зародыше, то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис.
Зеленые бобы, зеленый горошек и их молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и очень высоко ценятся диетологами (простые сахара делают их сладкими, а по мере созревания сахар переходит в крахмал). Эти овощи противопоставляются спелым стручковым плодам, которые по своим свойствам подобны «убойному мясу».
Содержащиеся в них пурины увеличивают количество мочевой кислоты в организме, что в теплом климате вызывает образование камней в почках и желчном пузыре, а в холодном — подагру. Мотайте на ус те, кто решил в качестве инструмента очищения избрать постное питание. Даже постный стол, составленный без учета особенностей растительной пищи, может не только способствовать шлакообразованию, но и выводить из строя каналы естественного очищения. Вот такой удар со стороны истинного вегетарианства. Фасоль, бобы, горох, чечевица, однако, не исключаются из рациона, их нельзя обойти молчанием, так как в нашем питании они играют определенную роль. Если же речь идет о вегетарианской диете, эта роль значительно повышается, ведь бобовые растения — источник растительного легкоусвояемого белка (20–25 %), близкого по составу к животным белкам.
