Приготовление: снять с тушки мякоть (без кожицы) сварить из костей и кожицы немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягченным деревянной ложкой сливочным маслом. Приготовить из фарша некрупные котлеты, хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1–1,5 стакана бульона. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
Салат из свежей морской капусты с огурцами и белокачанной капустой
Состав: 30 г капусты (морской), 25 г белокачанной капусты, 10 г зеленого лука, 30 г свежих огурцов, 5 г растительного масла.
Приготовление: белокочанную капусту, свежие огурцы и зеленый лук необходимо помыть, мелко нашинковать. Морскую капусту сварить, нашинковать соломкой и смешать с остальными овощами. Салат заправить растительным маслом.
Салат из помидоров, огурцов и зеленого лука
Состав: 60 г свежих помидоров, 55 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г растительного масла.
Приготовление: свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко нарезанным луком, заправить растительным маслом.
Салат из моркови и яблок
Состав: 60–70 г моркови, 65 г яблок, 5 г сахара, 20 г сметаны.
Приготовление: морковь и яблоки необходимо вымыть, мелко нашинковать, перемешать и заправить сметаной.
Салат из сырой моркови и капусты
Состав: 100 г капусты, 60 г моркови, 5 г растительного масла.
Приготовление: морковь и капусту необходимо вымыть, мелко нашинковать, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из свежей капусты и свеклы
Состав: 100 г белокочанной капусты, 45 г свеклы, 5 г растительного масла.
Приготовление: свеклу необходимо отварить, очистить, мелко нашинковать, полить растительным маслом и соединить с нашинкованной белокочанной капустой.
Салат из свеклы с яблоками
Состав: 65 г свеклы, 50 г яблок, 20 г сметаны, 2 г зелени, 3 г сахара.
Приготовление: свеклу необходимо сварить, охладить, мелко нашинковать, смешать с также мелко нашинкованными яблоками. Заправить салат сметаной и посыпать его зеленью.
Салат из овощей
Состав: 20 г свежей капусты, 25–30 г картофеля, 15 г моркови, 20 г свежих огурцов, 25 г свежих помидоров, 15 г зеленого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г растительного масла.
Приготовление: вареные картофель, морковь необходимо нарезать пластинками, свежие помидоры – дольками, свежую капусту, огурцы и лук – нашинковать. Все овощи смешать, добавить горошек, заправить растительным маслом.
Летний винегрет
Состав: 25–35 г картофеля, 25 г свеклы, 25 г моркови, 20 г свежих огурцов, 25 г свежих помидоров, 20 г сметаны.
Приготовление: вареные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы и помидоры нарезают тонкими ломтиками, солят, смешивают, заливают сметаной или растительным маслом.
Зимний винегрет
Состав: 40–50 г картофеля, 25 г свеклы, 20 г квашеной капусты, 15 г зеленого горошка, 25 г соленых огурцов, 10 г растительного масла.
Приготовление: сваренные, охлажденные и очищенные картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками, добавляют соленые огурцы. Квашеную капусту перебирают, отжимают и измельчают. Овощи соединяют, добавляют зеленый горошек и заправляют растительным маслом.
Капуста тушеная с яблоками
Состав: 160 г капусты, 70 г яблок, 5 г сливочного масла.
Приготовление: капусту нашинковать, потушить под крышкой с небольшим количеством воды и масла до готовности, добавить очищенные и нашинкованные яблоки и тушить еще 5–7 мин.
Морковь тушеная
Состав: 200 г моркови, 5 г сливочного масла.
Приготовление: очищенную морковь нарезают дольками или кубиками и тушат в небольшом количестве воды и сливочного масла.
Свекла тушеная Состав: 300 г свеклы, 10 г растительного масла. Приготовление: сваренную свеклу очищают от кожуры, шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту и тушат на медленном огне под закрытой крышкой.
Пюре из капусты
Состав: 1 кочан белокочанной капусты, полстакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
Приготовление: капусту почистить, нашинковать, потушить до готовности, протереть через сито, добавить молоко, соль, довести до кипения и тушить 5—10 мин, заправить сливочным маслом, снять с огня. Желток взбить отдельно с небольшим количеством молока и при помешивании влить в капустное пюре.
