Котлеты капустные с яблоками
Состав: половина кочана капусты, 2 моркови средней величины, 4 яблока кислых сортов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара.
Приготовление: белокочанную капусту нарезать соломкой, морковь почистить, натереть на терке. Все сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Яблоки почистить, удалить семена, натереть на терке, соединить с капустой и морковью, добавить сливочное масло, сахар, потушить 2–3 мин и снять с огня.
Котлеты из цветной капусты
Состав: 500 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление: цветную капусту разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде до готовности, в горячем виде мелко нашинковать, добавить манную крупу, хорошо перемешать, охладить. В остывшую капусту добавить яйцо, соль, перемешать и сформировать котлеты, запанировать в муке и поджарить, не допуская образования грубой корки.
Кольраби, тушеная с яблоками
Состав: 1 головка кольраби средней величины, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление: кольраби почистить, натереть на терке, залить горячей водой и тушить 2–3 мин, при помешивании всыпать манную крупу, хорошо размешать, заправить сливочным маслом, посолить, охладить. В остывшую массу вбить яйца, перемешать и сформировать котлеты по 2 на порцию, кастрюлю поместить в горячую духовку на 3–5 мин, довести до готовности.
Овощной пудинг
Состав: половина кочана капусты, 2 моркови, 1 кабачок, 2 головки лука, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей.
Приготовление: овощи почистить, мелко нашинковать. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, спассеровать до золотистого цвета, добавить остальные овощи и жарить до мягкости. В горячие овощи всыпать при непрерывном помешивании манную крупу, охладить. В остывшую массу влить взбитые яичные белки, хорошо перемешать. На смазанный маслом и посыпанный сухарями лист выложить овощную смесь, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.
Запеканка из помидоров и яиц
Состав: 4 яйца, 200 г помидоров, 50 г масла, 1 ст. л. муки, соль, уксус, сахар, 30 г сыра.
Приготовление: помидоры вымыть, нарезать ломтиками и тушить в масле до мягкости, затем засыпать их мукой, потушить примерно 5 мин, залить водой, добавить уксус, соль, сахар, и все варить до тех пор, пока не получится густоватый соус. Соус перелить в огнеупорную миску, выпустить в него сырые яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Котлеты морковно-яблочные
Состав: моркови 6 штук, яблок 4 штуки, 1 ст. л. манной крупы, полстакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей.
Приготовление: морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, тушить с молоком и маслом, добавить нарезанные соломкой яблоки и продолжать тушить 10 мин, затем добавить манную крупу, довести до готовности, осторожно помешивая. Охладить до температуры 30–40 °С, ввести яйцо, перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях, придать им плоскую форму и обжарить с обеих сторон.
Кисло-сладкая молочная запеканка
Состав (на 4 порции): 750 г моркови, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кленового сиропа, соль, сок от 1 лимона, черный острый перец, половина чайной ложки тмина, 125 г кресс-салата.
Приготовление: морковь почистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и поварить на слабом огне в течение 8 мин. Затем переложить в сито и дать стечь с моркови остаткам воды. На сковороде разогреть сливочное масло. Добавить кленовый сироп и довести до кипения. Положить морковь и потушить в течение 5 мин, сбрызнуть лимонным соком, солью, перцем и тмином. В конце сполоснуть кресс-салат и обрезать его маленькие листики прямо на сковороду.
Цикорий с орехами
Состав (на 4 порции): 8 стеблей цикория, сок 1 лимона, 1 щепотка сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. густых сливок, соль, черный острый перец, 2 ст. л. рубленых грецких орехов.
