Состав: 400 г мясного бульона, 90—100 г картофеля, 100 г капусты, 25 г моркови, 20 г лука, 5 г томатной пасты.
Приготовление: морковь и лук нарезать дольками, пассеровать, капусту нарезать кубиками, картофель – дольками. В кипящий бульон кладут капусту, картофель и варят 20–25 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, за 5–7 мин до окончания варки – томатную пасту.
Свекольник
Состав: 120–130 г свеклы, 80 г свежих огурцов, половина яйца, 7 г зелени, 350 г свекольного отвара, 50 г картофеля, лимонная кислота.
Приготовление: в свекольный отвар добавляют отварную свеклу, нашинкованную соломкой, и очищенные свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку, мелко нарезанное яйцо и заправляют по вкусу лимонной кислотой. Перед подачей на стол в тарелку кладут нарезанный кубиками отварной картофель. Нужно отметить, что в питании больных ожирением необходимо использовать в основном вегетарианские супы. Супы на основе отваров мяса, рыбы, грибов рекомендуется употреблять не чаще 1 раза в неделю.
Отварная говядина На одну порцию не более 100 г мяса. Куски мяса заливают горячей водой из расчета 1,5–2 л воды на 1 кг мяса, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне. За 30 мин до окончания варки добавляют лук, морковь, петрушку.
Фрикадельки паровые в молочном соусе
На 1 порцию: 100 г говядины, 15 г хлеба, 1/5 яйца, 40 г молока, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла.
Приготовление: в мясной фарш с хлебом кладут сливочное масло, яйца, хорошо перемешивают. Полученную массу разделяют на шарики (по 4–5 штук на порцию) и отваривают на пару до полуготовности. Все заливают молочным соусом и при слабом кипении доводят до готовности. Подают вместе с соусом.
Мясо, шпигованное овощами
Состав: 120 г мяса, 20 г моркови, 15 г зелени, 5 г сливочного масла.
Приготовление: крупные куски мяса отпаривают до полуготовности, шпигуют овощами и запекают в духовом шкафу. Затем нарезают на порции. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.
Биточки мясные паровые
Состав: на одну порцию – 100 г говядины, 18 г хлеба, 20 г молока, 1/ 5 яйца, 3 г сливочного масла.
Приготовление: из котлетной массы формируют биточки и готовят на пару. Можно также припускать в бульоне на противне, закрыв сковородку крышкой.
Тефтели мясные паровые
Состав: на одну порцию 100 г говядины, 15 г хлеба, 20 г молока, 3 г сливочного масла.
Приготовление: мясо нарезают кусками и пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молоко, тщательно перемешивают, формируют из полученной массы тефтели (по две на порцию). Тефтели закладывают в паровую коробку и варят на пару в течение 15–20 мин.
Котлеты мясные паровые
Состав: на одну порцию 100 г мяса, 18 г пшеничного хлеба, 20 г молока, 5 г сливочного масла, соль.
Приготовление: мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить соль, молоко, тщательно перемешать, сформировать котлеты и варить их на пару.
Рыба отварная
Состав: 200 г рыбы на 1 порцию.
Приготовление: рыбу пластуют на филе с кожей и костями, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, присаливают, добавляют для отдушки лавровый лист, петрушку, лук. Варить на слабом огне с закрытой крышкой.
Рыбные котлеты
Состав: на 1 порцию – 190 г рыбы, 15 г хлеба, 30 г творога, 30 г яблок, 5 г сливочного масла, 1/5 яйца.
Приготовление: филе хека, черствый хлеб, замоченный на молоке, свежие яблоки, очищенные от кожицы и творог пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, размягченное сливочным маслом, и хорошо размешать. Из фарша сформировать котлеты и варить на пару.
Курица паровая
Состав: курица, 15 г моркови, 7 г зелени, 25 г лука.
Приготовление: курицу положить в кастрюлю, добавить нашинкованные коренья и лук. Тушку на 3/4 залить мясным бульоном или водой (лучше водой), посолить, накрыть крышкой и поставить варить на 1–1,5 ч. Перед подачей курицу разрезать на части, уложить на подогретое блюдо и залить соусом.
Котлеты куриные паровые
Состав: на 500–700 г курицы – 100–150 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла.
