Лечебное питание при ожирении - страница 13

: 1,5–3 мг.

Витамин В 12 (цианокобаламин) участвует в регуляции кроветворения. Всасывается, соединяясь с белком желудочного сока. Авитаминоз проявляется в виде анемии. Источники витамина: печень рыб, свиней, крупного рогатого скота. Синтезируется также микрофлорой кишечника. Суточная норма 0,001—0,003 мг.

Витамины В 3 или РР (никотиновая кислота) участвует в клеточном дыхании, нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта, печени. Источники витамина: говядина, печень, почки, сердце, рыба, дрожжи. Авитаминоз проявляется в виде: дерматита, диареи, дименции. Суточная норма : 15 мг.

Каким же образом организм использует белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и другие важные вещества для своей жизнедеятельности?

Большинство питательных веществ, поступивших в организм в виде пищевых продуктов, не могут использоваться организмом без предварительной обработки, переваривания. Только вода, минеральные соли и витамины усваиваются в том виде, в котором они находятся в пище. Основные питательные вещества – белки, жиры и углеводы – без предварительной обработки неспособны усваиваться организмом.

Пищеварением называют процесс механической и химической обработки пищи и превращение ее в более простые растворимые соединения.

1. Пища поступает в полость рта. Здесь происходит ее измельчение, смачивание слюной, также здесь начинаются начальные процессы расщепления углеводов.

2. Формируется пищевой комок. Средняя длительность пребывания пищи в полости рта 15–18 с. Затем пищевой комок попадает в пищевод, а оттуда – в желудок.

3. Весь путь от ротовой полости до желудка твердая пища проходит за 6–8 с, находится в нем до 4–6 ч. За это время под действием желудочного сока пища переваривается. Желудочный сок содержит пищеварительные ферменты, превращающие пищу в жидкую кашицу. Состав желудочного сока и скорость его выделения зависят от химического состава пищи, а также от ее количества и консистенции.

4. После размельчения и расщепления в желудке пища поступает в двенадцатиперстную кишку. Процессам пищеварения здесь способствуют поджелудочная железа, печень, желчный пузырь, выделяющие в ее просвет свои секреты. Поджелудочная железа выделяет за сутки 1,5–2,0 л панкреатического сока исключительно сложного состава. Он богат ферментами, которые переваривают белки, жиры и углеводы. Прием пищи увеличивает выделение всех ферментов в составе сока, но для разных видов пищи это увеличение выражено в разной мере. При углеводной пище в большей степени повышается секреция ферментов, расщепляющих углеводы, при белковой пище – синтез ферментов, расщепляющих белки, при жирной пище секретируется сок с более высокой липолитической активностью (т. е. синтезируется больше ферментов, расщепляющих жиры).

Желчь является продуктом деятельности печени. Желчь эмульгирует жиры, повышает активность кишечных и панкреатических ферментов. Также в просвет двенадцатиперстной кишки выделяется кишечный сок, который является продуктом действия желез самой кишки. 5. Последним этапом является пищеварение в толстом кишечнике. Здесь происходит преимущественно всасывание веществ, уплотнение пищевых масс и образование кала. Собственно всасыванием называется транспорт в кровь и лимфу различных веществ, которые необходимы организму для роста, развития и жизнедеятельности.

Таким образом, пищевые вещества, проходя через желудочно-кишечный тракт, подвергаются расщеплению, в результате чего сложные высокомолекулярные соединения превращаются в низкомолекулярные.

Нам необходимо правильно питаться, т. е. питаться таким образом, чтобы масса нашего тела сократилась до нормы, и в то же время чтобы наш организм получал все необходимые ему полезные вещества.

При лечении ожирения диетическое лечебное питание занимает центральное место. Как же правильно питаться? Во-первых, наиболее физиологичным является четырех-шестиразовое питание. Ужинать нужно не позже чем за 2 ч до сна. Пища должна быть сбалансированной и разнообразной, должна содержать белки, жиры, углеводы и жидкости. Необходимо уменьшить потребление калорий: есть меньше жирной пищи. Следует отказаться от приготовления ароматных жареных блюд, наваристых бульонов, возбуждающих аппетит. Нужно ограничить или вовсе исключить из рациона острые закуски, пряности, специи. Мясо и рыбу лучше не жарить, а отваривать, причем солить как можно меньше. Соль способствует задержке жидкости в организме и как следствие – увеличению веса. Употребляйте чаще сырые овощи. Они малокалорийны, богаты клетчаткой, которая улучшает деятельность кишечника. Употребление сахара, варенья, кондитерских изделий, мучных блюд, алкоголя нужно уменьшить. Есть нужно медленно, тщательно разжевывая пищу. Предпочтите твердую пищу мягкой. Чтобы отказаться от соблазна положить себе большую порцию, можно пользоваться неглубокими и небольшими тарелками, чашками, десертными ложками и резать все тонкими кусочками.