Коктейли - страница 22

В отличие от винных баров, молочные бары — предприятия, рассчитанные на кратковременное пребывание посетителей, поэтому в них чаще применяют метод самообслуживания. Но в этих предприятиях может быть организовано и обслуживание посетителей барменом за барной стойкой — в небольших барах или официантами за столиками — в крупных барах.

Оборудование и оснащение молочных баров в основном такое, же, как и винных баров, но в молочных барах должно быть больше холодильного оборудования, в том числе низкотемпературные прилавки для хранения мороженого, на барных стойках устанавливают коктейлевзбиватели.

Поскольку молочные бары посещают не только взрослые, но и дети, для них можно устанавливать специальные столики (высотой 0,6 м). Стены около таких столиков хорошо оформлять картинками на сюжеты детских сказок. Для детей желательно составлять отдельное меню на красиво оформленной карточке.

Сочетая молоко с разнообразными фруктовыми сиропами, можно получить самый простой вид молочных смешанных напитков — фруктовое молоко. Оно, как правило, состоит из одной части фруктового сиропа и восьми — двенадцати частей молока. Фруктовый сироп можно заменить фруктовым пюре или соком и сахарным сиропом.

Фруктовое пюре приготовляют из свежих или консервированных плодов и ягод. При использовании свежих фруктов коктейль получается более ароматным. Для приготовления пюре свежие плоды и ягоды перебирают и промывают в теплой воде. Яблоки и груши перед протиранием очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают фрукты кубиками и проваривают в воде, добавив немного лимонной кислоты. У косточковых — абрикосов, персиков, слив, алычи и т. д. — удаляют косточки и перед протиранием настаивают плоды в сахарном сиропе 20–30 мин. Ягоды протирают сырыми, предварительно промыв их и удалив плодоножки.

После взбивания в коктейлевзбивателе частицы плодов или ягод находятся в готовом напитке во взвешенном состоянии.

Молочные напитки можно комбинировать также с овощами, медом, яйцами и некоторыми другими продуктами.

Вместо молока в состав напитков могут входить свежие сливки, тогда коктейли называются сливочными.

Молочные коктейли подают в охлажденном виде, однако следует учитывать, что при чрезмерном охлаждении их вкус и аромат выявляются гораздо слабее. Некоторые из молочных напитков принято пить горячими.

Молоко для приготовления коктейлей лучше использовать обезжиренное, так как из цельного молока при взбивании выделяется масло и вкус изделия ухудшается. Чтобы молоко лучше взбивалось, его нужно предварительно хорошо охладить.

Наряду с молоком для приготовления смешанных напитков используют кефир, простоквашу, ацидофилин и т. д. Такие напитки отличаются пикантным вкусом.

Все молочные смешанные напитки подают сразу же после приготовления в высоких конусных стаканах или бокалах с соломинкой и чайной ложечкой.

Клубничный сироп 10 мл, молоко 200 мл.

Охлажденное молоко и сироп взбивают в шейкере или коктейлевзбивателе и переливают в бокал. Клубничный сироп может быть заменен любым другим фруктовым или ягодным сиропом. При использовании сока добавляют 20 г сахарного сиропа.

Лимон 1/2 шт., сахарный сироп 30 мл, молоко 150 мл.

Смешивают сок лимона с сахарным сиропом и охлажденным молоком и взбивают. Подают в стакане. Лимон может быть заменен апельсином.

Морковь средней величины 2 шт., молоко 150 мл, соль.

Морковь промыть, натереть на терке и смешать в стакане с охлажденным молоком и щепоткой соли. Подавать с чайной ложечкой. Этот напиток можно приготовить с морковным соком.

Свежий помидор 1 шт., молоко 150 мл, соль, перец.

Помидор мелко нарезать и взбить в коктейлевзбивателе с охлажденным молоком, посыпав солью и перцем. Процедить напиток через ситечко в бокал и подать с соломинкой. Свежий помидор может быть заменен томатным соком.

Свежий огурец 1 шт., сметана 20 г, лимонный сок 5 мл, молоко 150 мл, щепотка соли, перец, сахар.

Очищенный огурец мелко нарезать, смешать с другими компонентами и хорошо взбить в коктейлевзбивателе. Затем процедить через ситечко в стакан и подать с соломинкой.