Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках. В каждую чашку можно положить кружок лимона.
188. «Зимний»
На 8-10 персон: настой крепкого чая 1 л, красное столовое вино 750 мл, корица, гвоздика.
Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.
189. «Спортивный»
На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л, коньяк 50 мл, сахар 100 г, корица, гвоздика, лимонный сок, цедра, мускатный орех.
Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.
190. «Дорожный»
На 5–6 персон: красное столовое вино 0,75 л, белое столовое вино 0,75 л, лимонная настойка 50 мл, гвоздика, корица, мускатный орех.
Приготовить и подать так же, как напиток «Спортивный».
191. Фруктовый
На 5–6 персон: яблочный сок 0,5 л, кагор 0,3 л, лимонная цедра.
Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.
192. Чайный
Коньяк 40 мл, чайный настой 160 мл, кружок лимона, сахар 10 г.
В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон; подать в фарфоровой чашке.
Коньяк может быть заменен ромом.
193. Медовый
Коньяк 40 мл, горячая вода 150 мл, мед 10 г, 1/2 кружочка лимона.
В горячей воде растворить мед и влить коньяк. Подавать в фарфоровой чашке, положив в нее лимон.
194. Молочный
Ром 40 мл, молоко 100 мл, чайный настой 100 мл, сахарный сироп 10 мл.
Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.
195. Кофейный
На 6–8 персон: ром 0,5 л, коньяк 100 мл, сахарный сироп 50 мл, кофейный настой 500 мл, лимон.
Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружочку лимона.
Закуски к смешанным напиткам
Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров, с тем чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.
Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.
К крепким и несладким игристым коктейлям можно предложить:
— канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;
— поджаренный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой селедкой;
— палочки из белого хлеба с солью;
— тарталетки с луком и яйцом;
— печенье с сыром, сырные палочки, сыр, нарезанный кубиками;
— дольки сосисок, поджаренные на сковороде и наколотые на «пики»;
— колбасу или ветчину в тесте;
— помидоры красные или зеленые (консервированные), фаршированные ветчиной;
— шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;
— молодой лук в уксусе;
— яйца, фаршированные анчоусами или сардинами с яичным желтком;
— оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.
Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:
— петифуры (мелкое печенье), десертное, миндальное или овсяное печенье;
— тарталетки с вареньем, сладкая соломка;
— трюфели, шоколад, пастила, мармелад;
— свежие и засахаренные фрукты и ягоды;
— запеченные или моченые яблоки;
— малина или клубника в тесте.
К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.
Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать к напитку любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.
