Готовые креветки обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы избавиться от лишнего жира.
На порционные тарелочки положить по 1–2 листика салата, на них красиво выложить креветки, украсить ломтиками лимона и подать к столу.
Отдельно подать рис и соевый соус для обмакивания.
ПРОДУКТЫ
• 24 мелкие креветки (около 400 г)
• 1 апельсин
• 4 ст. ложки ростков дайкона или люцерны
• цедра ½ апельсина и ½ лимона
• 1 пучок кудрявого салата
Для соуса:
• 3 крупные ягоды клубники
• ½ стакана растительного масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• ½ ч. ложки соли
• молотый тогараси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
У креветок пинцетом или зубочисткой удалить внутренности, промыть креветки, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 1–2 мин. Отваренные креветки вынуть шумовкой и очистить от панциря.
Апельсин ошпарить кипятком, срезать с него тонким слоем половину цедры и нарезать ее соломкой. Так же снять цедру и с половинки лимона. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на дольки и разрезать каждую пополам. У ростков дайкона или люцерны отрезать и выбросить корни, а сами ростки разрезать пополам, промыть их, откинуть на сито и дать обсохнуть.
Для приготовления соуса клубнику очистить, промыть и протереть через сито. В большой миске взбить растительное масло, постепенно добавляя лимонный сок, клубничное пюре, соль и тогараси.
Кудрявый салат нарезать или порвать на небольшие кусочки и выстелить ими порционные пиалы. Креветки соединить с дольками апельсина и ростками дайкона, осторожно перемешать.
Рразложить кушанье в пиалы, посыпать лимонной и апельсиновой цедрой, залить соусом и подать к столу.
Тигровые креветки с рисом и острым перцем
ПРОДУКТЫ
• 300 г тигровых креветок
• 150 г риса
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 небольшой стручок перца чили
• ½ пучка зелени укропа и кинзы
• ½ ч. ложки сахара
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки промыть, очистить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 ст. ложкой растительного масла.
Положить в полученный маринад креветки, поставить на 30 мин в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Креветки нанизать на деревянные шпажки и жарить на сковороде в оставшемся масле по 2–3 мин с каждой стороны.
Разложить рис и креветки по тарелкам, посыпать зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 24–30 маленьких моллюсков
• 1 пластинка сушеных водорослей комбу
• ½ ч. ложки соевого соуса
• ½ ч. ложки сакэ
• 2 ст. ложки пасты мисо
• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Раковины свежих моллюсков хорошо вымыть, положить в соленую воду и оставить на 30–40 мин, пока не приоткроются створки. Затем моллюсков перемешать, чтобы створки закрылись, слить воду и повторить процедуру еще 2–3 раза.
После этого положить раковины в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды, добавить пластинку комбу и, не закрывая крышкой, довести на сильном огне до кипения. Когда створки моллюсков откроются, уменьшить огонь, вынуть водоросли и продолжать варить морепродукты на слабом огне еще 3–4 мин, после чего моллюсков вынуть и разложить в б пиал, а бульон процедить через марлю.
Затем пасту мисо развести в небольшом количестве теплого бульона, влить полученную смесь в посуду с остальным бульоном и хорошо подогреть.
В этот соус добавить сакэ, соевый соус и соль, размешать, разлить по пиалам с моллюсками, посыпать зеленым луком и сразу же подать к столу.
Мидии, запеченные в фольге
ПРОДУКТЫ
• 12 мидий
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 маленький зубок чеснока
• ½ ч. ложки тертого имбиря
• 1 ч. ложка измельченного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мидии хорошо промыть, залить подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и дать постоять в темном и прохладном месте в течение 4–5 ч.
Затем вынуть моллюсков из воды, подрезать черные мышцы там, где скрепляются створки, чтобы раковины не раскрылись, и выложить мидии на противень или плоскую сковороду. После этого накрыть мидий с запасом фольгой и слегка ее смять. Поместить противень в нагретую до 205 °C духовку и запекать, пока не пойдет пар.
