Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить в течение 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзиномото, довести до кипения и снять с огня.
Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.
Запеканка из кальмаров с рисом
ПРОДУКТЫ
• 400 г очищенных кальмаров
• 200 г отварного риса
• 150 мл куриного бульона
• 70 г тофу
• 2 яйца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• ½ пучка зелени укропа и петрушки
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать.
Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.
Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью.
Каракатица, жаренная на шампурах
ПРОДУКТЫ
• 450–500 г филе каракатицы
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1–2 ст. ложки мирин или белого десертного вина
• 1 ч. ложка кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кусочки каракатицы выложить на доску внутренней стороной вниз, поскоблить очень острым ножом, снять кожу и срезать сосочки. Подготовленные кусочки каракатицы полить соевым соусом, перемешать и оставить мариноваться на 10–15 мин.
Кунжут подрумянить на сухой сковороде. Маринованную каракатицу нанизать на шампуры и жарить на среднем огне в гриле или мангале в течение 1–2 мин, пока каракатица не потеряет прозрачность и не проявится штриховой рисунок. После этого каракатицу перевернуть и жарить еще 1–2 мин.
Соевый соус, в котором мариновалась каракатица, смешать с вином, смазать этим соусом всю поверхность каракатицы и продолжать жарить еще 3–4 мин, периодически поливая соусом.
Готовую каракатицу сразу же снять с шампуров, посыпать «красивую» сторону кунжутом, разрезать мякоть на квадратики, которые напоминают сосновые шишки, выложить на тарелочки и подать к столу.
Каракатица, фаршированная рисом
ПРОДУКТЫ
• 1 кг каракатиц
• ⅓ стакана круглого риса.
Для соуса:
• ½ стакана сакэ
• ½ стакана соевого соуса
• 3–4 стакана воды
• 2 ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис тщательно промыть, чтобы вода была почти прозрачной, залить холодной водой, дать постоять в течение получаса, а потом обсушить.
Тем временем у каракатиц удалить внутренности, оставив ножки и кожицу, тщательно промыть и обсушить. После этого отрезать ножки, удалить с них сосочки, нарезать ножки на кусочки и перемешать с обсушенным рисом.
Тушки каракатиц наполнить рисовой смесью и сколоть деревянными палочками или шпажками. На поверхности фаршированных тушек можно сделать декоративные надрезы.
В глубокую толстостенную сковороду влить сакэ, соевый соус и воду, добавить сахар и перемешать.
В приготовленный соус положить фаршированных каракатиц и тушить на очень слабом огне в течение 1,5–2 ч, при необходимости добавляя воду.
Пока каракатицы готовятся, их нужно переворачивать каждые полчаса и часто поливать соусом, в котором они тушатся.
Готовые морепродукты остудить, вынуть из сковороды, снять деревянные палочки, нарезать ломтиками, выложить на порционные тарелочки и подать к столу с маринованными овощами.
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г крупных креветок
• 1–2 ст. ложки мирин
• 1–2 ст. ложки кукурузного крахмала
• 4–8 листьев салата
• ½ лимона для украшения
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от внутренностей и панциря, оставив хвостовой веер, надрезать вдоль и развернуть.
Подготовленные креветки слегка посыпать солью, сбрызнуть мирин и оставить на 20 мин, после чего обсушить каждую креветку салфеткой или бумажным полотенцем.
После этого на расстоянии ⅓ от переднего конца креветки сделать продольный разрез длиной 5–6 мм, вставить в него хвост креветки и развернуть его.
Затем посыпать креветки крахмалом, опустить порциями в глубокую сковороду или сотейник с нагретым растительным маслом и обжаривать в течение 3–4 мин.
