Морские гребешки в соусе тэрияки
ПРОДУКТЫ
• 300 г морских гребешков без раковин
• 2 ст. ложки сакэ
Для соуса тэрияки:
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана сакэ или белого столового вина
• 2 ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Моллюсков хорошо промыть, обсушить с помощью салфеток, положить в миску, залить сакэ и оставить мариноваться на 10 мин.
Тем временем приготовить соус тэрияки: в небольшую сковороду влить соевый соус и сакэ, всыпать сахар, размешать и тушить на небольшом огне в течение 3–4 мин, пока соус слегка не загустеет.
После этого маринованные морские гребешки нанизать на шампуры, смазать соусом тэрияки и жарить в гриле или на открытом огне в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры и 2–3 раза смазывая моллюсков соусом.
Морские гребешки запеченные
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г морских гребешков
• листок салата-латука
Для маринада:
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки сакэ
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• ½ ч. ложки тертого свежего имбиря
• ½ зубчика чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада чеснок очистить и пропустить через чесночницу или натереть на мелкой терке. В миску влить соевый соус, сакэ и кунжутное масло, добавить имбирь и чеснок и тщательно перемешать до однородного состояния.
Морские гребешки промыть, обсушить салфетками, крупные разрезать по горизонтали пополам. Подготовленных моллюсков положить в посуду с маринадом и оставить мариноваться на 2 ч, после чего вынуть на бумажное полотенце и дать обсохнуть.
Небольшую толстостенную сковороду выстелить бумагой для выпечки, выложить сверху в один слой моллюски, поместить в нагретую до 200 °C духовку и запекать в течение 4 мин. Затем перевернуть гребешки, запечь с другой стороны в течение 1 мин, снова перевернуть и выдержать в духовке еще 1 мин.
Готовых моллюсков выложить на порционные тарелочки, украшенные листьями салата, сбрызнуть маринадом и подать к столу в горячем виде.
Трепанг, тушенный с овощами
ПРОДУКТЫ
• 300–350 г обработанного трепанга
• 200 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1–2 кабачка цукини
• 2–3 картофелины
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• ½ – 1 ч. ложка сахара
• молотый черный перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту тонко нашинковать. Картофель, морковь и кабачки очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Трепанга нарезать на небольшие кусочки, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить. Затем добавить овощи и соевый соус, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. За 3–5 мин до конца тушения добавить сахар, кушанье посолить и поперчить.
Готовое блюдо разложить в пиалы и сразу же подать к столу.
Тэмцура из креветок и грибов
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г крупных креветок
• 4–6 шляпок сушеных грибов сиитаке или свежих шампиньонов
• 1–2 крупных сладких перцев разного цвета
• 2 яичных белка
• 3–4 ст. ложки кукурузной муки
• 2 стакана растительного масла
• веточки зелени для украшения
Для кляра:
• 1 стакан пшеничной муки
• ¾ стакана воды
• 1 яйцо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 ч, потом вынуть и обсушить. Шляпки свежих грибов промыть. У креветок срезать ножницами усики и лапки, очистить от панциря туловище, оставив голову и хвост, и аккуратно удалить зубочисткой внутренности. Затем сделать на тельце надрезы и слегка его выпрямить. Подготовленные креветки обсушить. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей.
Приготовить кляр: предварительно охладить воду до ледяного состояния и быстро перемешать ее с яйцом. Муку просеять в миску, влить в нее яичную смесь и замесить жидкое тесто, которое должно быть очень холодным.
Креветки посыпать кукурузной мукой, окунуть в слегка взбитый яичный белок, потом окунуть в кляр, опустить в глубокую сковороду или сотейник с сильно нагретым растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, после чего выложить на сито, чтобы стек лишний жир.
Шляпки грибов и сладкий перец посыпать мукой, окунуть в кляр и тоже обжарить во фритюре.
Жареные продукты красиво уложить на тарелочки, украсить зеленью и сразу подать в горячем виде с соевым соусом для обмакивания и тертым дайконом.
