Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.
Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.
Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.
ПРОДУКТЫ
• 750–800 г филе белой рыбы
• 2–3 сладких зеленых перца
• 1 баклажан
• 1 небольшая луковица
• ⅓ стакана пшеничной муки
• ⅓ стакана воды
• растительное масло для фритюра
Для соуса:
• ½ стакана бульона даси
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей. Вымытый баклажан нарезать кружочками, а очищенный лук – полукольцами.
Для приготовления соуса бульон даси соединить с соевым соусом и мирин и хорошо перемешать.
Из муки и воды приготовить довольно жидкое тесто, обвалять в нем рыбу и овощи, выложить в глубокую сковороду или сотейник с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Готовую тэмпуру выложить на блюдо и подать с рисом и соусом для обмакивания.
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе белой рыбы
• 300 г креветок
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 крупная луковица
• растительное масло для фритюра
Для теста:
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 2 стакана ледяной воды
Для соуса:
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки сакэ или столового белого вина
• 3 ст. ложки тертого дайкона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Овощи очистить, вымыть и нарезать кружочками одинаковой толщины. Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и удалить голову и внутренности.
Для приготовления соуса соединить соевый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и хорошо перемешать.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним ледяную воду, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет разницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое время его следует охладить, добавив кусочки льда.
Рыбу, креветки и овощи по очереди обвалять в тесте, быстро опустить в сотейник или глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить до появления хрустящей золотистой корочки.
Обжаренные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо и есть, обмакивая каждый кусочек в соус. Отдельно подать отварной несоленый рис и салат из сырых овощей.
Для тэмпуры можно использовать и другие овощи, например, кабачки, цветную капусту, тыкву, а также грибы.
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе угря
• 200 г риса
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки саке
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка зеленого перца горошком
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом.
Готовую рыбу и рис посыпать зеленым перцем.
Жареная семга с лапшой и зеленым луком
ПРОДУКТЫ
• 450 г семги
• 200 г соевой лапши
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки соевого масла
• 1 ст. ложка десертного вина
• листья зеленого салата
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин.
Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.
Жареная семга с рисом и каштанами
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе семги
• 200 г консервированных каштанов
• 200 г риса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
