В эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду положить рыбу, а на нее выложить умэбоси. Смешать воду, сакэ, соевый соус и муку, полить этим соусом рыбу и тушить ее на слабом огне до мягкости, периодически поливая соусом.
Подавать в горячем виде с отварным рассыпчатым рисом.
Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе скумбрии
• 2 стебля лука-порея
• 200 мл даси
• 2 ст. ложки саке
• 2 ст. ложки мисо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 2–3 веточки петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 34 см. Филе скумбрии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин.
Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.
Треска в имбирном маринаде
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе трески
• 2 яйца
• 30 г свежего имбиря
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 3 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка фритюрного жира
• 2–3 горошины душистого перца
• 2–3 веточки укропа
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада смешать кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и толченый душистый перец. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 15–20 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в семенах кунжута. Кунжутное масло и фритюрный жир разогреть на сковороде, выложить кусочки трески и быстро обжарить.
Во время жарения нужно периодически встряхивать сковороду для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно.
Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла.
Переложить на тарелку, украсить веточками укропа.
ПРОДУКТЫ
• 750 г филе трески
• 2 брикета (по 150–200 г) тофу
• 350–400 г китайской или белокочанной капусты
• 400 г грибов еноки или 300 г шампиньонов
• 2 стебля зеленого лука
• 1 морковь
• 1 пластинка сушеных водорослей комбу
• 2 дайкона
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе промыть, очистить от костей и нарезай на небольшие кусочки. Тофу нарезать одинаковыми крупными кубиками. Китайскую или белокочанную капусту нарезать довольно крупно ломтиками и слегка отварить в кипящей воде, чтобы она осталась слегка хрустящей. У грибов еноки отрезать ножки, а шляпки промыть. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими кружочками. Подготовленные продукты красиво разложить на большом сервировочном блюде и украсить их кусочками зеленого лука.
Дайкон очистить, натереть на мелкой терке и откинуть на сито. Приготовить соус для обмакивания, смешав соевый соус и лимонный сок, и разлить его в порционные пиалы или блюдца.
Обе стороны пластинки комбу вытереть бумажным полотенцем, разложить водоросли на дне большой керамической или эмалированной кастрюли и влить столько воды, чтобы кастрюля была заполнена больше чем наполовину.
На обеденный стол поставить переносную жаровню или электроплитку, довести на ней воду в кастрюле до кипения и сразу же положить в нее треску. Затем порциями положить остальные продукты и варить их при слабом кипении до готовности.
Едят тиринабэ так: каждый сотрапезник вылавливает палочками понравившиеся ингредиенты из кастрюли, обмакивает их в собственную пиалу с соусом и приправляет дайконом.
ПРОДУКТЫ
• 300 г филе морской рыбы
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 корень сельдерея
• 1 дайкон
• 3 яичных белка
• 2 ст. ложки соевого масла
• 2 ст. ложки десертного вина
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки пшеничной муки
• 1 ½ ст. ложки рисовой муки
• 20 г маринованного имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.
