• 100 вареных сиитаке
• 1 дайкон
• 1 стебель лука-порея
• 500 мл даси
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ½ ст. ложки саке
• ½ пучка зеленого лука
• молотый
• имбирь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком.
Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин.
Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе кефали
• 150 мл даси
• 1 лимон
• 1 огурец
• 1 помидор
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки тертого сыра
• 1 ст. ложка сливочного масла
• ½ пучка зелени укропа и петрушки
• ¼ ч. ложки тертого мускатного ореха
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурец, помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Кусочки рыбы выложить вперемешку с кружочками лимона в смазанную сливочным маслом форму для запекания, добавить бульон и готовить в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Затем посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями и зеленью, поставить в духовку еще на 5–7 мин.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками огурца и помидора.
Стейки из тунца с помидорами и креветками
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе тунца
• 150 г креветок
• 100 г консервированной морской капусты
• 2 помидора
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки муки
• листья зеленого салата
• горчица
• молотая паприка
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Филе тунца промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см и придать им круглую форму с помощью ножа или формочки.
Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата.
На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него – креветки и морскую капусту. Подать с горчицей.
Стейки из лосося с соусом из дайкона
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе лосося с кожей
• 1 лимон
• 1 огурец
• 70 г дайкона
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками.
Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.
Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца, подать с соусом.
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
ПРОДУКТЫ
• 6 небольших ставрид длиной около 15 см
• 1 стакан муки
• 3 ст. ложки бульона даси
• 6 ст. ложек рисового или яблочного уксуса
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки имбирного сока
• 1–2 маленьких стручка острого красного перца
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать. В большую эмалированную или стеклянную миску влить бульон даси, уксус, соевый соус и имбирный сок, добавить острый перец и сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад сразу снять с огня и остудить.
У очищенных рыбок осторожно удалить жабры, внутренности, оставив голову и хвост, обвалять целиком в муке, опустить в хорошо нагретое растительное масло и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.
Жареную рыбу выложить на решетку или полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и сразу же (в горячем виде) опустить в миску с маринадом. Рыбу выдержать в маринаде не менее получаса, а лучше – 3–6 ч, чтобы она хорошо пропиталась.
