• 3 ст. ложки соевого соуса
• ½ стакана мирин или десертного вина
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе промыть, обсушить и разрезать на 4 или 6 одинаковых кусочков.
Для приготовления соуса мирин соединить с соевым соусом, добавить сахар и имбирь и хорошо перемешать.
В полученный соус положить рыбное филе, дать постоять в течение 20 мин, а потом выложить на решетку предварительно нагретого гриля и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Лимон нарезать ломтиками, удалив косточки. Дайкон очистить от кожицы и натереть на крупной терке или нарезать длинными тонкими полосками.
Кусочки рыбы выложить по одному или по два на порционные тарелочки, украсить ломтиками лимона, рядом положить горкой дайкон и подать кушанье к столу в горячем виде.
Макрель, тушенная в имбирном соусе
ПРОДУКТЫ
• 400–500 г филе макрели с кожей
• 1 стакан бульона даси
• 5 ст. ложек пасты мисо
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сакэ
• 1 свежий корень имбиря
• 2 ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью и дать постоять в течение 10–15 мин, после чего пинцетом удалить все мелкие косточки. Подготовленное филе опустить в кастрюлю с 2 стаканами бурно кипящей воды и варить, пока рыба не станет белого цвета, после чего вынуть ее и промыть.
Приготовить имбирный соус: половину имбирного корня очистить, натереть на мелкой терке, сложить в марлю, отжать, чтобы получилось примерно 2 ч. ложки сока, и влить его в бульон даси.
Рыбное филе уложить в широкую сковороду кожей вверх в один слой, залить бульоном даси с имбирем, слегка прикрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2–3 мин.
Приготовить соус мисо: в небольшой сковороде пасту мисо развести сакэ, добавить сахар, перемешать и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне в течение 3–4 мин, пока соус не загустеет. Оставшийся имбирь очистить, нарезать тонкими полосками, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5 мин, после чего хорошо обсушить.
Готовую рыбу выложить на порционные тарелочки, полить сверху соусом мисо, украсить нарезанным имбирем и подать к столу в теплом виде.
Окунь с пряным томатным соусом
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе морского окуня
• 4 помидора
• 2 ст. ложки соевого масла
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка семян кунжута
• ½ пучка зелени кинзы
• ¼ ч. ложки семян горчицы
• ¼ ч. ложки тертого маринованного имбиря
• красный молотый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 5 мин. Затем обвалять в муке и жарить на сковороде в разогретом соевом масле до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть.
Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе королевского окуня
• 100 г соба
• 100 мл даси
• 2 помидора
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• ½ пучка зеленого лука
• ½ пучка зелени петрушки и укропа
• 3 ломтика лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу.
В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин.
Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.
Сасими из рыбы и морепродуктов
ПРОДУКТЫ
• 300 г морского окуня
• 150 г филе тунца
