Готовые баоцзы напоминают небольшой сплюснутый конус с выпуклыми, слегка гофрированными боковыми поверхностями. Баоцзы очень вкусны и сочны. Их подают к столу горячими и едят с острыми приправами: соевым соусом, уксусом и т. д.
Баоцзы с мясо-овощной начинкой
ПРОДУКТЫ
Для теста:
• 500 г муки
• 100 г сухих дрожжей
Для фарша:
• 500 г свинины
• 150 г белокочанной капусты
• 40 г зеленого лука
• 20 мл соевого соуса
• 20 г имбиря
• 20 мл кунжутного масла
• 5 г глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить дрожжевое тесто и поставить его на 3–4 ч для брожения. Готовое тесто скатать в жгут и нарезать на кусочки весом по 20 г. Каждый кусочек раскатать в виде лепешки (в середине лепешка должна быть более толстой, к краям – более тонкой).
Приготовить фарш: свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную ножом белокочанную капусту, глутамат натрия, влить соевый соус, кунжутное масло, посолить, все тщательно перемешать.
Подготовленный фарш положить на середину лепешки, затем приподнять края лепешки вверх и защипнуть, придав форму кувшинчика и оставив наверху небольшое отверстие.
Подготовленные баоцзы уложить на сито и отварить на пару до готовности (первые 4 мин на медленном огне, затем 10 мин на сильном огне).
Баоцзы подать с соевым соусом, горчицей, уксусом и чесноком.
ПРОДУКТЫ
• 500 г муки
• 50 г закваски
• 250 мл воды
• мясная начинка
• сода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто и оставить для брожения на 1 ч. Затем добавить соду и разделать тесто на шарики (из 500 г муки получается 10 шариков).
Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные в середине. Положить в центр начинку и залепить следующим образом: взять блинчик с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закрыть пирожок по кругу мелкими защипами (должно получиться порядка 30 шовчиков).
Варить на пару на сильном огне 20 мин.
Баоцзы с начинкой ассорти
продукты
Для теста:
• 500 г муки
• 100 г сухих дрожжей
Для начинки:
• 500 г свинины
• 150 г вареного куриного мяса
• 200 мл куриного бульона
• 100 мл соевого соуса
• 25 мл водки
• 50 г сахара
• 5 г глутамата натрия
• 20 г крахмала
• по 5 г лука и имбиря.
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все делать так же, как указано в предыдущем рецепте, только начинку готовить иначе.
Свинину залить кипятком и отварить до полуготовности, откинуть, охладить.
Свинину и курятину нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить соевый соус, водку, довести до кипения.
Затем влить раствор крахмала, дать загустеть, выложить все в глубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук и имбирь, тщательно перемешать.
ПРОДУКТЫ
• 750 г дрожжевого теста
• 300 г фасолевой начинки
• красный и зеленый пищевые красители
• сода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Добавить в тесто соду и тщательно замесить. Разделать на 20 шариков, каждый из которых раскатать в блинчик.
На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем.
Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам».
Варить на пару на сильном огне до готовности.
Пампушки «ленивый дракон»
ПРОДУКТЫ
• мука
• дрожжи
• сода
• мясная начинка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто, перемешать с содой, сформовать шарики и через
5 мин раскатать, придав им форму круглых лепешек.
Положить на лепешки мясную начинку, свернуть каждую в рулет и, зажав концы, придать им форму тюбиков так, чтобы начинка не вываливалась.
Варить на пару на сильном огне до готовности.
ПРОДУКТЫ
• мука
• дрожжи
• сахарная начинка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить на теплой воде тесто, оставить для брожения на 1–1,5 ч, добавить соду и перемешать.
Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки, на середину которых положить сахарную начинку и закрыть, придав изделиям форму пампушек (круглую).
Варить на пару, на сильном огне до готовности.
