Все хорошо перемешать.
В глубокой сковороде или в воке сильно разогреть растительное масло и поджарить в нем подготовленный фарш до готовности, все время помешивая.
ПРОДУКТЫ
• 500 г сахара
• 200 г поджаренной муки
• 150 г свиного жира
• 25 г корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты перемешать. Эту начинку можно использовать для сладких пирожков на пару, треугольных пирожков с сахаром, различных блинчиков и других сладостей.
ПРОДУКТЫ
• 500 г красной фасоли
• 50 г масла
• 500 г сахарного песка
• 15 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить фасоль до полуготовности, посолить и варить, пока не станет мягкой. Воду слить, фасоль подсушить и охладить.
Затем снять кожицу, выложить в марлю и отжать влагу.
Нагреть сотейник (низкую широкую кастрюлю), влить в него масло и выложить фасолевую массу и сахарный песок.
Жарить, пока сахар не растворится и масса не подсохнет.
Паровые пампушки без начинки (маньтоу)
ПРОДУКТЫ
Для закваски:
• 30 г сухих дрожжей (или 3 г прессованных)
• 300 г муки
• 200 мл воды
Для теста:
• 700 г муки
• 200 мл воды
• 3 г соды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для закваски дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, замесить жидкое тесто и оставить на 1–1,5 ч.
Тесто несколько раз обмять, добавить еще воды и 700 г муки, вновь замесить, дать подойти и еще раз обмять.
Соду развести в воде (120 мл), облить тесто и хорошо обмять.
Готовое тесто нарезать кусочками по 50—100 г, скатать в шарики и оставить на доске, чтобы тесто поднялось, после чего положить на сетку пароварки и варить 10–15 мин.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг муки
• 20 г прессованных дрожжей
• 3 г соды
• растительное масло
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто замесить, как для пампушек (см. вариант 1). Тесто раскатать скалкой в большой блин толщиной около 0,5 см. Поверхность блина смазать растительным маслом, посыпать солью.
Блин скрутить трубочкой, разрезать на отдельные колбаски длиной 5–7 см, надрезать в центре вдоль колбаски, оставить торцы нетронутыми, затем большим пальцем руки тесто от центра вправо и влево выкрутить до конца.
Положить на стол и дать пампушкам подняться, после чего варить на пару.
Пампушки «распустившийся цветок»
ПРОДУКТЫ
• подошедшее тесто для пампушек
• сода
• сахар
• корица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто должно быть немного тверже, чем обычно для пампушек. После добавления соды всыпать сахар из расчета 400 г на 1 кг теста, добавить немного корицы и хорошо вымесить тесто. Сформовать шарики, слегка сплющить по краям, а в центре каждого шарика концом ножа сделать крестообразный надрез. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый марлей, и опустить в него пампушки.
Варить на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой. После парки пампушки будут напоминать раскрывшийся цветок.
Здесь, как и в некоторых других случаях, используется подошедшее тесто в качестве закваски.
Его можно приготовить и так: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5–6 ч; затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 ч. Такую закваску используют как обычные дрожжи, она может долго храниться в холодильнике, а тесто, замешанное на ней, получается очень пышным.
Баоцзы классические (паровые круглые пирожки)
ПРОДУКТЫ
Для теста:
• 1 ½ стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
½ стакана воды
Для начинки:
• 250 г рубленого мяса
• ½ ст. ложки коньяка
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка измельченной зелени
• ¼ ч. ложки тертого имбиря.
• ½ ч. ложки кукурузного крахмала
• по ½ ч. ложки сахара и соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить тесто и хорошенько раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и поставить для созревания на 2 ч при комнатной температуре.
Осадить тесто, еще раз перемесить его и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.
В середину кружка положить фарш. Затем всеми пятью пальцами одновременно загнуть вверх края кружочка на высоту 5–6 см. Суженные кверху края легко защипнуть поворотом всех пальцев. Варить на пару в течение 20 мин.
