Китайская, японская, тайская кухни - страница 61

Муку просеять, заварить кипятком (на 500 г муки 250 мл воды), замесить тесто.

Когда оно остынет, скатать его в полоску и нарезать на кусочки (примерно 20 кусочков), сделать лепешки. Лепешку смазать взбитым яйцом с луком, сверху накрыть другой лепешкой.

Обжарить в горячем масле с двух сторон.

ПРОДУКТЫ

• 250 г муки

• 250 г топленого свиного жира

• 50 г репчатого лука

• 50 г сала

• 40 г копченого окорока

• 1 яйцо

• 40 г семян кунжута

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

100 г муки всыпать в 50 г свиного жира, перемешать и скатать в тесто. 150 г муки всыпать в 30 г свиного жира, добавить 50 мл воды и замесить тесто.

Лук мелко нарубить, переложить в посуду, добавить мелко нарубленные сало и окорок, хорошо перемешать до образования однородного фарша.

Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в блин диаметром 15 см, положить на него тесто, замешенное на свином жире, несколько раз помять рукой, сформовать в круглый шар и скалкой раскатать в полоску толщиной 2 мм и длиной 20 см.

Далее полоску сложить втрое, вновь раскатать в длинную полоску, сложить и раскатать в квадратную лепешку толщиной 2 мм, скрутить в рулет и скатать в длинный жгут, разрезать на 12 частей.

Каждую часть раздавить рукой в круглую лепешку диаметром 8 см.

Приготовленный фарш разделить на 12 частей и на каждую лепешку положить часть фарша, края лепешки собрать в центре кувшинчиком, снова раздавить в лепешку диаметром 8 см.

Яйцо взбить, смазать лепешку с двух сторон яйцом, обвалять в семенах кунжута.

На сковороду налить немного масла, обжарить лепешки с обеих сторон до золотистого цвета, затем опустить во фритюр (свиной жир для фритюра должен быть свежим) и жарить при температуре 130 °C до слегка коричневого цвета (нельзя жарить в сильно горячем фритюре, иначе лепешки не получатся хрустящими).

ПРОДУКТЫ

200 г муки

• 70 г свиного сала

• 70 мл воды

• 30 г сахара

• 50 г кунжутного семени

Для фарша:

• 50 г нутряного свиного сала

• 50 г зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном свином сале, из оставшейся муки замесить менее крутое тесто на воде.

Оба вида теста раскатать по отдельности в виде квадратов, причем квадрат из теста на воде должен быть больше квадрата из теста на сале.

На большой квадрат уложить меньший квадрат, сложить тесто конвертом и раскатать ровным пластом. Затем вновь сложить конвертом и вновь раскатать.

Полученный пласт свернуть рулетом и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, на середину положить фарш, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить.

Приготовление фарша: нутряное сало нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, все перемешать с солью.

Подготовленные лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя. Выпечь в духовке при температуре 180–200 °C.

ПРОДУКТЫ

• 500 г яблок

• 300 мл растительного масла

• 100 г сахара 100 г крахмала

• 40 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.

Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить два раза).

Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет.

Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу.

Поставить перед каждым пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.

Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить во фритюре.

ПРОДУКТЫ

• 400 г яблок

• 100 г муки

• 3 яйца

• ½ стакана воды

• 1 ст. ложка сахарного песка

• растительное масло

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто. Для этого взбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно размешать.