Китайская, японская, тайская кухни - страница 47

ПРОДУКТЫ

• 4 мороженых гарната

• 2 зубчика чеснока

• свежий имбирь

• 1 свежая, луковица с зеленью

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка рисовой водки

• ½ ч. ложки уксуса

• 1 ч. ложка кукурузной муки

• 2 ст. ложки томатной пасты

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гарнаты осушить. Чеснок и имбирь очистить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, лук покрошить. Извлечь мясо гарнатов из панциря и разрезать вдоль. На сковороде разогреть масло, поджарить цельные зубчики чеснока и нарезанный имбирь. Добавить очищенные гарнаты и, непрерывно помешивая, подрумянить их. Взять ½ чашки воды, добавить в нее сахар, рисовую водку, уксус, кукурузную муку и томатную пасту, все смешать, вылить на сковороду с гарнатами и несколько минут потушить при постоянном помешивании. Затем добавить лук и держать сковороду на огне, пока жидкость частично не выпарится.

Готовые гарнаты выложить на тарелку, полить соусом, оставшимся от тушения, и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 150 г очищенных креветок

• 100 г куриной грудинки

• 75 г панировочных сухарей

• 10 мл рисового вина или водки

• 5 г глутамата натрия

• 10 г репчатого лука

• измельченный имбирь

• 2 взбитых яйца

• соевое масло

• молотый перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря, а куриную грудку от хрящей и измельчить их в фарш. Добавить соль, перец, глутамат натрия, вино, мелко нарезанный имбирь и измельченный лук, обжаренный в масле. Все это тщательно перемешать и с силой шлепать массу по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.

Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см, затем обвалять тефтели в панировочных сухарях.

Опустить панированные тефтели в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие тефтели выложить на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.

Получаются золотистые шарики аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной – ароматные, ломкие и рассыпчатые.

ПРОДУКТЫ

• 40 г сушеного морского гребешка

• 100 г сушеных грибов

• 5 мл соевого соуса

• 10 г крахмала

• 10 мл водки

• 5 г глутамата натрия

• 20 мл грибного отвара

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеный морской гребешок очистить от оболочки, промыть в теплой воде и сварить до мягкости. Грибы выдержать в течение 20 мин в горячей воде, нарезать кубиками и сварить до полуготовиости в небольшом количестве воды (200 мл), откинуть.

Моллюски и грибы обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира при постоянном помешивании. Затем влить грибной отвар, водку, соевый соус, добавить глутамат натрия и довести до кипения. Снять пену и влить тонкой струйкой раствор крахмала. Все перемешать, дать загустеть и снять с огня.

ПРОДУКТЫ

• 750 г морских гребешков

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 красный сладкий перец

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 головка репчатого лука

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка рисового вина

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки черных бобов

• тертый имбирь

• сахар

• крахмал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть и поставить в холодное место. Когда они подсохнут, замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца.

Лук и сладкий перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем гребешки вместе с имбирем, затем сбрызнуть вином и выложить на блюдо.

Приготовить соус: смешать устричный (или соевый) соус, сахар и крахмал. В сковороду положить бобы, смешанные с измельченным чесноком. Добавить овощи и гребешки, полить соусом и довести все до кипения.

ПРОДУКТЫ

• 450 г мелких очищенных кальмаров

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2,5 см тертого свежего корня имбиря

• 1 зубчик измельченного чеснока

• 8 стрелок лука, нарезанных диагонально длиной 2,5 см.

• 1 красный перец без семян (нарезанный соломкой)

• 1 свежий зеленый перец чили без семян (нарезанный тонкими ломтиками)