• 1 ст. ложка мелко порубленного зеленого лука
• 1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка сухого хереса
• 1 ч. ложка соевого соуса с чили
• 1 ст. ложка томатной пасты
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить креветки (не забыв удалить черную венку). Смешать их со щепоткой соли, яичным белком и пастой из кукурузной муки (кукурузного крахмала). Обрезать у стручкового горошка кончики стручков.
Разогреть в воке примерно 2–3 ст. ложки масла и жарить горошек на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин.
Затем добавить соль и сахар и продолжать жарить, помешивая, еще 1 мин. Выложить горошек из сковороды в центр столового блюда.
Разогреть оставшееся масло, слегка обжарить в нем креветки (в течение 1 мин), достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Вылить лишнее масло, оставив примерно 1 ст. ложку, и положить туда зеленый лук и имбирь – для ароматизации. Заложить креветки и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин. После этого влить соевый соус и херес.
Тщательно все перемешать и выложить примерно половину креветок на один конец блюда. К оставшимся в воке креветкам выложить соевый соус с чили и томатную пасту, тщательно перемешать и выложить красные креветки на другой конец блюда.
Подать на стол.
Креветочные тосты в кунжуте
ПРОДУКТЫ
• 225 г сырых креветок
• 25 г топленого свиного сала
• 1 взбитый яичный белок
• 1 ч. ложка мелко порубленного зеленого лука
• ½ ч. ложки мелко порубленного корня имбиря
• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 150 г семян белого кунжута
• 6 ломтиков белого хлеба
• растительное масло для жарки во фритюре
• соль
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Порубить креветки вместе с салом, чтобы получить однородную пасту. Смешать со всеми остальными ингредиентами, кроме кунжута и хлеба. Выложить кунжут ровным слоем на большое блюдо или поднос. Выложить креветочную пасту толстым слоем на одну сторону каждого ломтика хлеба, затем вдавить (смазанной стороной вниз) в семена кунжута.
Разогреть в воке масло, жарить по 2–3 кусочка кунжутного хлеба (смазанной стороной вниз) в течение 2–3 мин.
Достать из масла и обсушить на бумаге. Разрезать каждый ломтик на 6 или 8 прямоугольничков (без корочки).
Для этого блюда используйте сырые креветки, поскольку отварные во время жарки отстают от хлеба.
Свежие креветки в свином жире
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих креветок
• 500 г топленого свиного жира
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка десертного вина 1 ст. ложка уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обрезать у креветок усы, тщательно промыть и дать стечь воде. На глубокой сковороде довести до кипения свиной жир, положить в него креветки и жарить 5 мин на сильном огне (мясо креветок должно отойти от хитинового покрова), после чего переложить их на другую сковороду, добавить вино, соевый соус, сахар и прожарить в течение 1 мин на сильном огне.
Влить уксус и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 300 г мяса креветок
• 2 яйца
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка крахмала
• 1 г черного молотого перца
• 30 г лука-порея
• глутамат натрия
• 200 мл растительного масла
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленное мясо креветок раскрошить и выложить в миску. Посолить, добавить вино, молотый перец, мелко нарезанный лук-порей и хорошо перемешать. Смешать взбитые яйца, крахмал, муку с небольшим количеством воды, после чего влить эту смесь в миску с креветками.
На разогретую сковороду налить растительное масло, нагреть до 130 °C и выложить содержимое миски. Блюдо будет готово, когда получившийся «блин» прожарится, а снаружи приобретет желтый цвет.
Жареные креветки в маринаде
ПРОДУКТЫ
• 500 г креветок
• 100 мл уксуса
• 15 г глутамата натрия
• 10 г репчатого лука
• 5 г сухого имбиря
• 10 мл кунжутного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки тщательно промыть, обрезать усы, хвосты, обсушить. Обжарить креветки во фритюре (можно использовать растительное масло, свиной или куриный жир) до красноватого цвета (панцирь станет ломким и хрустящим), откинуть.
На сковороду, где жарились креветки, оставив на ней небольшое количество масла, положить мелко нарезанные лук, имбирь, сахар, соль, глутамат натрия, влить уксус, прогреть эту смесь при постоянном помешивании и вылить в глубокую посуду. Обжаренные креветки опустить на 10–15 мин в этот соус, после чего вынуть и уложить горкой на сервировочное блюдо.
