Нагреть масло в большом глиняном горшочке (или в огнеупорной кастрюле). Положить имбирь, чеснок и лук и жарить 1–2 мин. После этого заложить кальмаров, морковь, сельдерей и горошек.
Жарить, пока кальмар не скрутится. Посолить, посыпать сахаром, добавить соевую пасту с чили и порошок чили. Переложить смесь в миску и на время отставить ее.
Слить с замоченной лапши воду и положить ее в горшочек (или кастрюлю). Влить бульон (или воду), соевый и устричный соус. Накрыть кастрюлю и варить на среднем огне примерно 10 мин (или пока лапша не станет мягкой).
Снова положить кальмаров и овощи в горшочек. Накрыть и варить еще примерно 5–6 мин, пока вкус блюда не станет однородным. Приправить по вкусу.
Непосредственно перед подачей на стол сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и посыпать листьями кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 500 г редиса или репы (можно зеленой маргеланской редьки)
• 500 г грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса)
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 1 ст. ложка столового виноградного вина 1 ст. ложка крахмала
• глутамат натрия по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла ½ стакана воды
• имбирь
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем мелко настрогать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть из кастрюли.
Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 мин; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные готовы к употреблению.
Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить нарезанный стружкой редис. Спустя 5 мин добавить грибы и жарить в течение 1–2 мин. Затем залить кипятком, соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 1 мин.
Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глутамат натрия. Встряхнуть сковороду еще раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.
Жареная морковь с сельдереем
ПРОДУКТЫ
• 150 г моркови
• 50 г корня сельдерея.
• 10 г рисовой водки
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 30 г свиного сала
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой и пробланшировать.
Затем овощи откинуть на дуршлаг, положить в сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. Многократно встряхивая сковороду, обжарить их.
После этого добавить соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.
ПРОДУКТЫ
• 2–3 стрелки лука
• 225 г свежих ростков фасоли
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• ⅓ ч. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать зеленый лук на небольшие кусочки (примерно той же длины, что и ростки фасоли).
Разогреть масло в воке и жарить ростки вместе с луком на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин. Посолить, добавить сахар и продолжать жарить еще 1 мин.
Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом (по желанию) и подавать на стол.
Не пережарьте ростки, иначе они потеряют свою текстуру.
Жареный шпинат с чесноком и кунжутом
ПРОДУКТЫ
• 225 г свежего шпината
• 1 ½ ст. ложки семян кунжута
• 2 ст. ложки арахисового масла
• ½ ч. ложки морской соли
1 зубчик чеснока (нарезанный ломтиками)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Встряхнуть шпинат, чтобы удалить лишнюю воду, затем отрезать черешки и удалить желтые и поврежденные листья.
Сложить стопкой несколько шпинатных листьев, туго скатать и нарезать поперек широкими полосками. Повторить операцию с остальными листьями.
Нагреть вок на среднем огне, положить семена кунжута и жарить без масла, постоянно помешивая, 1–2 мин (до золотисто-коричневого цвета).
Затем переложить в маленькую миску и отставить.
Влить в вок масло и покрутить его. Когда масло разогреется, положить шпинат, соль и чеснок. Жарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин: только чтобы шпинат увял и листья покрылись маслом. Посыпать прокаленным кунжутом и тщательно перемешать.
Сразу подавать.
Корнеплоды с острой солью
продукты
• 1 морковь
• 2 пастернака
• 2 свеклы
• 1 сладкая картофелина (батат)
• ½ ч. ложки молотого перца чили
• 1 ч. ложка морской соли
