Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.
Говядина духовая по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 300 г говядины
• 10 г репчатого лука
• 3 г кинзы
• 1 г имбиря.
• 25 мл соевого соуса
• 25 мл вина (или коньяка)
• 20 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.
Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.
Говядина с зеленой фасолью по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 400 г говядины
• 500 г зеленой стручковой фасоли
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• соус «Вустер»
• 1 ст. ложка коньяка
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• ½ ч. ложки глутамата натрия.
• растительное масло для. жарения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, обвалять их в кукурузном крахмале.
Зеленую фасоль вымыть, разрезать пополам и около 5 мин проварить в кипящей воде, добавить глутамат натрия и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
На большой сковороде на сильном огне разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла и обжарить фасоль, постоянно помешивая. Затем фасоль переложить в миску. На сковороду, если необходимо, добавить еще масла и на сильном огне при постоянном помешивании жарить мясо в течение 2 мин, затем добавить соевый соус, сахар, соус «Вустер» и коньяк. Фасоль снова положить на сковороду, все перемешать.
Подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Говядина с хрустящей корочкой
ПРОДУКТЫ
• 500 г грудинки
• 5 стаканов растительного масла для фритюра
• 40 мл кунжутного масла
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 2 яйца
• 1 ч. ложка коньяка
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 100 г крахмала
• 2,5 стакана мясного бульона
• 2 звездочки бадьяна
• 1 ч. ложка соли
• имбирь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения и варить 2–3 ч на слабом огне, снимая пену.
Затем мясо вынуть, охладить и нарезать брусочками размером 3x2,5 см.
Налить на сковороду 2 ч. ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, чесночные зубчики и бадьян в течение 1 мин.
Добавить сахар, влить бульон, оставшийся от варки говядины, и коньяк. Тушить на слабом огне 5 мин. Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 мл кунжутного масла, глутамат натрия и тушить в течение 15 мин на слабом огне.
Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 ч. ложки воды, 30 мл кунжутного масла, смешать все это с говядиной и выложить на тарелку в форме лепешки.
Разогреть до 90 °C масло, обжарить в нем с двух сторон лепешку (примерно по 3 мин каждую сторону), осторожно ее выловить и нарезать брусочками при подаче к столу.
Тушеная говядина с редькой и грибами
ПРОДУКТЫ
• 200 г говядины
• 150 г зеленой редьки
• 70 г отваренных грибов
• 50 г чесночного стебля
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре
• 2 десертные ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками.
Измельчить лук и отваренные грибы. Раскалить растительное масло и опустить в него лук с имбирем. Когда почувствуется аромат, выложить мясо и обжаривать до появления мясного сока. Затем влить соус, водку, настоянную на цедре, 2 ст. ложки и добавить сахар. Все довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 10 мин. Положить редьку. Тушить еще 7 мин. Добавить грибы и чеснок.
Подавать в горячем виде. Вместе с редькой можно положить и картофельные кубики.
ПРОДУКТЫ
• 150 г баранины
• 5 звездочек бадьяна
• 5 г корицы
• 25 г репчатого лука
• 25 г имбиря.
• 1 г душистого перца
• 25 мл водки
• 5 г глутамата натрия.
• 5 мл соевого соуса
• 1 г черного молотого перца
• 25 мл кунжутного масла
• 25 г кориандра
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину вымыть, обсушить, положить в глубокую посуду и замариновать в смеси водки, соевого соуса, бадьяна, корицы, лука, имбиря, душистого перца. Затем переложить мясо в глубокую сковороду и тушить до мягкости. После этого обвалять баранину в муке и обжарить во фритюре до золотистой корочки.
