После этого отвар слить и ввести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть покрыто им).
Добавить водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на слабом огне.
Подать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.
Отдельно в пиале подать рис.
Такое же блюдо можно готовить из баранины (или свинины).
Говядина, жаренная в кляре
ПРОДУКТЫ
• 500 г говяжьей вырезки
• 50 г муки
• 1 ч. ложка крахмала
• 2 яйца (белки)
• 50 г жира или 100 мл растительного масла
Для соуса:
1 ч. ложка крахмала
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.
Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку и чайную ложку крахмала, хорошенько размешать до образования равномерной массы (если смесь дается очень густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Кусочки вырезки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до образования золотистой корочки.
Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, толченый чеснок, крахмал, разведенный холодной водой (50 мл).
На разогретую сковороду с небольшим количеством жира (жир нагреть до 70 °C) выложить кусочки мяса и залить их подготовленным соусом, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом. Через минуту снять с огня.
ПРОДУКТЫ
• 120 г говядины
• 15 г свиного сала
• 1 яйцо
• 20 г крахмала
• 1 г глутамата натрия
• 1 г имбиря
• 1 г перца хуацзё
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сырую говяжью вырезку нарезать кусочками, замариновать в течение 15 мин в глутамате натрия и соли, после этого смочить в яйце с крахмалом, обжарить во фритюре и переложить на тарелку.
На край тарелки насыпать хуацзеянь (перец хуацзё, смешанный с солью).
Говядина соломкой жаренная
ПРОДУКТЫ
• 250 г говядины
• 100 г сельдерея
• 15 мл растительного масла
• 10 мл соевого соуса
• 10 г соевой пасты
• 15 мл вина (коньяка)
• 1 г глутамата натрия
• 1 г имбиря.
• 1 г перца хуацзё (порошок)
• 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть говядины нарезать соломкой. Стебель сельдерея (без листьев) нарезать дольками длиной 4 см.
Разогреть сковороду, влить масло, сильно нагреть, положить говядину соломкой, быстро помешивать.
Когда соломка зарумянится, влить вино, добавить соевую пасту, имбирь, соль, сельдерей, соевый соус, глутамат натрия.
Хорошо перемешать и, переложив на тарелку, посыпать сверху порошком из перца хуацзё.
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски
ПРОДУКТЫ
• 300 г вырезки
• 500 г молодого зеленого гороха в стручках
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки томатного соуса
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 100 мл растительного масла
• 3 ч. ложки десертного вина
• 2 г черного молотого перца
• глутамат натрия по вкусу
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять в смеси яичного белка, соли, разведенного (У, ст. ложки) и черного молотого перца. Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить в него мясо и жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.
Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую сковороду налить масло, обжарить в нем нарезанный лук и очищенный горох, добавить томатный соус, вино, сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз перевернуть. Смазать разведенным крахмалом.
ПРОДУКТЫ
• 500 г говядины
• 2 ст. ложки сахара
• 10 мл водки
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• перец
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.
Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).
Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.
