• 2 ст. ложки виноградного уксуса
• ¼ стакана сахарного песка
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинке, удалить внутренности и кости, тушку хорошенько промыть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Обвалять рыбу в муке. В глубокой сковороде разогреть масло и жарить в нем рыбу в течение 15 мин. Затем выложить карпа на плоскую тарелку.
Приготовление соуса: чеснок и корень кинзы почистить, ананас нарезать кубиками. Смешать чеснок, корень кинзы, перчик чили, уксус, сахар и соль в однородную массу.
После этого перелить ее в кастрюлю, добавить ½ стакана воды и кусочки ананаса. Прокипятить все вместе в течение 2 мин и снять с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, полив соусом и посыпав зеленым луком.
Жареные морепродукты с чесноком
ПРОДУКТЫ
• 80 г креветок
• 250 г морских гребешков
• 250 г филе кальмара
• 250 г мидий «киви»
• 250 г филе лосося
• 1 небольшая головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панцирей, кишечную вену удалить. Морские гребешки вымыть, каждый разрезать пополам. Филе кальмара нарезать крупными квадратами. Мидии тоже хорошенько вымыть щеткой и сполоснуть.
Чеснок разобрать на зубчики; почистить их и мелко нарубить.
Морепродукты обвалять в муке. В сковороде разогреть большую часть масла и обжарить на нем морепродукты до образования золотистой корочки.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата. Затем влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать сахар и молотый перец.
Выложить в сковороду с соусом морепродукты, влить коньяк, перемешать и снять с огня. Подавать блюдо к столу горячим, по желанию украсив зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь)
• 3–4 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшая луковица
• 3 перышка зеленого лука
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка свежего корня имбиря, измельченного
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки пальмового сахара, измельченного
• 1 ч. ложка тамариндовой воды
• свежемолотый черный перец
• веточки кинзы
• галангал (можно заменить свежим имбирем)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Большую часть масла раскалить в воке (или глубокой широкой сковороде) на среднем огне. Выложить туда рыбу и поджаривать, пока она не подрумянится. Затем перевернуть филе и обжарить его с другой стороны.
Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до подрумянивания. Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть – чтобы она оставалась теплой.
Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 мин. Затем влить туда же рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и всыпать пальмовый сахар. Перемешать. Подержать сковороду на огне не более 1 мин, после чего добавить черный перец.
Готовым соусом полить рыбу. Посыпать кушанье обжаренным луком и украсить веточками кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 4 филе лосося с кожей, примерно по 150 г каждое
• 2,5 см корня имбиря, тертого
• 1 ст. ложка кориандра, молотого
• ¼ ст. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать имбирь, кориандр, порошок чили, сок лайма и кунжутное масло.
Положить рыбу в неметаллическую посуду и обвалять в маринаде. Накрыть емкость пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Нагреть сковороду с тяжелым дном и смазать ее маслом. Положить лосося кожей вниз и обжаривать его 4–5 мин – до образования хрустящей корочки и до готовности рыбы (она должна изменить цвет и легко распадаться, если воткнуть вилку).
Подавать блюдо с отварным рисом и обжаренными овощами.
ПРОДУКТЫ
• 675 трески или скумбрии
• 3 стебля лемонграсса
• кусочек корня имбиря длиной 2,5 см
• 30 мл рыбного соуса
• 3 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2–3 стручка красного чили
• 4 г молотой куркумы
• 75 мл арахисового масла для жарения
• 400 мл консервированного кокосового молока
• 25 г рисовой муки
