Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить в нем чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2–3 мин до мягкости.
Добавить сахар, уксус и воду, затем – помидоры и довести все вместе до кипения. Снять с огня. Разложить рыбу по тарелкам, полить соусом и посыпать оставленным базиликом.
Треска, запеченная в корочке, с карри
ПРОДУКТЫ
• ½ ст. ложки кунжутного масла
• 4 куска филе трески, примерно по 150 г каждый
• 80 г свежих белых хлебных крошек
• 2 ст. ложки миндаля, нарезанного
• 2 ст. ложки тайской зеленой пасты карри
• цедра ½ лайма, тертая на мелкой терке
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смазать маслом большую форму для духовки и выложить туда филе в один слой.
Смешать хлебные крошки, миндаль, пасту карри, цедру, соль и перец. Аккуратно намазать этой массой филе трески, вдавливая слегка, чтобы закрепить ее.
Положить рыбу в форму и запекать в духовке при 200 °C, не закрывая крышкой, в течение 25 мин – до готовности рыбы и пока корочка не станет золотистой.
Подавать треску горячей, украсив ломтиками и цедрой лайма, зеленым салатом и отварной молодой картошкой.
ПРОДУКТЫ
• 4 стейка тунца, всего примерно 500 г
• ½ ст. ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки орехового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 маленький стручок красного перца, очищенный и нарезанный брусочками
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• ½ огурца, очищенного от семян и измельченного брусочками
• 2 кусочка ананаса, нарезанного кубиками
• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ½ ст. ложки сока лайма
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 250 мл рыбного бульона
• кусочки лайма и огурца (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поперчить стейки с обеих сторон. Нагреть большую сковороду и смазать ее маслом. Разложить на ней филе тунца и обжаривать 3–4 мин.
Нагреть оставшееся масло в другой сковороде. Обжарить в нем лук, перец и чеснок в течение 3–4 мин. Снять емкость с огня, добавить ананас, имбирь и сахар.
Смешать крахмал с соком лайма и рыбным соусом; добавить бульон и влить смесь в сковороду. Помешивая, довести все вместе до кипения и варить 1–2 мин – пока бульон не загустеет и не станет прозрачным.
Подавать тунца под соусом с кусочками лайма и огурца.
ПРОДУКТЫ
• 2 тушки сибаса (по 500 г каждая)
• 3 зубчика чеснока
• 10 г корня кинзы
• ½ небольшого стручка красного перчика чили
• ¼ стакана сока лайма
• ¼ стакана рыбного соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинках, удалить внутренности и кости, тушки хорошо промыть. Варить рыбу на пару в течение 10–12 мин.
Чеснок и корень кинзы почистить и мелко нарезать. Перчик чили тоже мелко измельчить.
Приготовление соуса: смешать в однородную массу чеснок, корень кинзы и чили с соком лайма, рыбным соусом и сахаром.
Подавать рыбу к столу горячей, полив соусом.
ПРОДУКТЫ
• 2 тушки сибаса (по 500 г каждая)
• 50 г корня имбиря
• 4–6 перьев зеленого лука
• 5 см стебля лука-порея
• 20 г грибов шиитаке
• ½ красного перчика чили
Для соуса:
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• ½ стакана устричного соуса
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка молотого белого перца
• ½ стакана куриного бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу почистить, жабры удалить. Острым ножом сделать надрез на спинках, удалить внутренности и кости, тушки хорошенько промыть.
Корень имбиря почистить. Зеленый лук вымыть, воду стряхнуть. Лук-порей тоже хорошенько промыть. Имбирь, зеленый лук, лук-порей, грибы и перчик чили нарезать соломкой.
Нафаршировать рыбу смесью овощей и варить на пару в течение 10 мин.
Приготовление соуса: смешать в кастрюльке почищенный и измельченный чеснок, устричный и соевый соусы, темный соевый соус, сахар, молотый перец и куриный бульон. Довести массу до кипения и снять с огня.
Подавать рыбу к столу горячей, полив соусом.
Карп в кисло-сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 1 карп
• мука
• растительное масло
Для соуса:
• 2 зубчика чеснока
• 5 г корня кинзы
• 50 г ананаса
• 1 маленький стручок красного перца чили
