• дольки лайма и сладкий соус чили (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разложить филе лосося в центр каждого листа банана.
Смешать чеснок, имбирь, пасту карри, сахар и рыбный соус. Обмазать рыбу соусом и сбрызнуть соком лайма. Завернуть банановые листья конвертиками.
Положить их на противень и запекать в духовке при 220 °C в течение 15–20 мин – до готовности рыбы, или пока банановые листья не начнут коричневеть.
Подавать блюдо с кусочками лайма и чили.
ПРОДУКТЫ
• 750 г кальмара, очищенного
• 1 крупный стручок красного перца, очищенный от семян
• 85 г молодых стручков зеленого горошка, подрезанных
• 1 кочан капусты пак чой
• 3 ст. ложки черного бобового соуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка рисового вина
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 маленький стручок красного чили, нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке
• 2 пера зеленого лука, нарезанные
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой надрезы решеткой. Обсушить кальмаров бумажным полотенцем.
Нарезать перцы длинными полосками, стручки зеленого горошка – пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.
Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста, и добавить ее к остальным ингредиентам.
Нагреть в сковороде (или в воке) растительное и кунжутное масло. Положить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук; обжарить в течение 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.
После этого положить кальмар и обжаривать на большом огне около 1 мин. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще 1 мин. По прошествии этого времени влить соус и готовить все вместе около 2 мин – пока он не станет прозрачным и не загустеет.
Подавать кушанье горячим.
Морские гребешки с лаймом и чили
ПРОДУКТЫ
• 16 крупных морских гребешков
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка чеснока, подавленного
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
• цедра 1 лайма, тертая
• 1 маленький стручок чили, очищенный от семян и нарезанный очень мелко
• 3 ст. ложки сока лайма
• соль
• перец
• дольки лайма (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подрезать гребешки и очистить их от любых черных прожилок. Затем вымыть их и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти и разрезать ее пополам – на 2 круга.
Нагреть масло в сковороде (или в воке). Положить туда чеснок и имбирь; готовить 1 мин, не давая им покоричневеть. Добавить зеленый лук и обжаривать овощи на большом огне еще около 1 мин.
После этого положить морские гребешки и продолжать жарить все вместе на большом огне 4–5 мин. Добавить цедру и сок лайма, готовить еще 1 мин.
Подавать блюдо горячими, с соусом и с отварным рисом, украсив дольками лайма и измельченным чили.
ПРОДУКТЫ
• 4 средние дорады
• 4 ст. ложки пшеничной муки
• 2 стакана растительного масла
• морковь и лисья лайма (для украшения)
Для соуса:
• цедра 1 крупного лайма
• 1 небольшой стручок красного перца чили
• 120 г пасты карри
• 3 стакана кокосового молока
• 1 стакан сахарного песка
• ½ стакана рыбного соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу промыть и обсушить. Острым ножом сделать косые надрезы по бокам каждой тушки, а затем обвалять их в муке.
В глубокой сковороде хорошо разогреть масло. Жарить дораду в течение 15–20 мин.
Приготовление соуса: цедру лайма и чили мелко нарезать. В кастрюльке смешать цедру лайма, чили, пасту карри, кокосовое молоко, сахар и рыбный соус. Тушить все вместе в течение 15–20 мин.
Готовую рыбу выложить на тарелки и полить соусом.
Подать к столу, по желанию украсив полосками моркови и листьями лайма.
ПРОДУКТЫ
• 600 г морских гребешков
• 50 г лимонного сорго
• 3 луковички шалота
• 3 зубчика чеснока
• 10 г корня кинзы
• 1 крупный стручок красного перца чили
• 1 стручок сладкого перца
