• 1 порция красного порошка карри
• 1 кг куриной грудки без костей, нарезанной на куски и отваренной на пару
• 1 кг шампиньонов, вымытых, разрезанных пополам и отваренных на пару
• 4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего)
• толченый красный и зеленый стручковый перец
• листья базилика и лимона для приправы
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Порошок карри обжарить в большом количестве масла. Когда появится запах, положить на сковороду курицу, грибы и нарезанные листья лимона.
Кусочки курицы хорошенько перемешать с порошком карри и влить кокосовое молоко. Довести все вместе до кипения, после чего добавить стручковый перец и листья базилика.
Накрыть емкость крышкой и выключить огонь.
Фаршированные куриные крылышки
ПРОДУКТЫ
• куриные крылышки
• фарш как для тефтелей по-тайски
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Небольшим острым ножом удалить кости, вставляя его острие между мясом и костью и осторожно разделяя их.
Не очень плотно набить крылышки фаршем, используемым для приготовления тефтелей по-тайски.
Нафаршированные крылышки отварить на пару (или обжарить до золотистого цвета).
ПРОДУКТЫ
• 1 курица, нарезанная на куски
• 1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками
• 10 сваренных вкрутую яиц
• 1 кочан китайской квашеной капусты
• 6 сушеных белых грибов
• ½ кг домашнего сыра
• по 1 ч. ложке соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра
• соевый соус
• коричневый сахарный песок
• 1 стакан воды
• растительное масло
• стручковый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь вместе соль, перец, чеснок и корень кориандра; получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха. Добавить в вок воду, соевый соус и сахарный песок. Затем положить куски курицы и свинины и долить воды столько, чтобы она покрывала их.
Довести воду до кипения, а затем добавить яйца. Снять образовавшуюся пену. Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет.
После этого положить к мясу сыр, нарезанный кубиками, квашеную капусту, грибы и стручковый перец. Тушить все вместе на медленном огне до тех пор, пока курица и свинина не станут мягкими. Добавить еще соевого соуса, если цвет блюда – недостаточно темный, и сахарного песка: если блюдо недостаточно сладкое.
Том кхем можно подавать как жаркое: выложить на блюдо куски курицы и свинины, отдельно разложить яйца, домашний сыр и овощи. Сверху блюдо полить густой коричневой подливой.
Яйца, прежде чем выкладывать на блюдо, разрезать на половинки (или на четвертинки).
ПРОДУКТЫ
• 700 г мелко нарезанной курицы
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки рисового винного уксуса
• 2 ст. ложки масла
• 100 г разрезанных пополам початков молодой кукурузы
• 100 г стручков зеленого гороха
• 100 г нарезанных грибов
• 1стручок красного перца, измельченный
• 1 упаковка соленых кешью
• 290 мл куриного бульона
• 150 г устричного соуса
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обвалять мясо курицы в муке, приправленной солью и перцем, соевым соусом и рисовым винным уксусом.
Нагреть вок, влить туда масло и обжарить курицу на большом огне. Затем добавить кукурузу, зеленый горох, грибы, красный перец и соленые орешки. Обжаривать все вместе 2 мин.
После этого влить куриный бульон и устричный соус, довести содержимое вока до кипения и держать его на огне до готовности кури-
Курииые имбирные крылышки
ПРОДУКТЫ
• 12 куриных крылышек
• 2 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря в сиропе
• 1 ст. ложка кориандра
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• дольки лайма и веточки кинзы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать чеснок и имбирь. В ступке пестиком растереть их с кориандром в однородную массу, постепенно добавляя имбирный сироп, соевый соус, сок лайма и кунжутное масло.
Подоткнуть кончик каждого крылышка под более широкую его часть так, чтобы кусок получился аккуратный, треугольный.
Добавить имбирно-чесночную пасту к курице и хорошенько перемешать – с тем чтобы крылышки были целиком покрыты соусом. Накрыть миску и поставить ее в холодильник на несколько часов.
Промаринованные крылышки разложить на противне, выстланном фольгой, и готовить на среднеразогретом гриле 12–15 мин, время от времени переворачивая, до готовности и появления золотистой корочки.
