• 2 моркови
• 100 г шампиньонов
• 1 ст. ложки лимонного сока
• листья кинзы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В овощной бульон положить имбирь, кинзу, перец и чеснок. Довести содержимое кастрюли до кипения, накрыть ее крышкой и держать на медленном огне 25 мин.
Замариновать тофу в соевом соусе на 25 мин. Сварить лапшу и разложить по 4 тарелкам.
Бульон отцедить в чистую кастрюлю. Добавить в него тофу с соевым соусом, морковь и грибы. Тушить все вместе 2–3 мин – до мягкости.
Тофу с овощами разложить по тарелкам с лапшой и залить бульоном. Выжать в каждую немного лимонного сока и украсить листьями кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 15 г сушеных китайских грибов (или 125 г свежих шампиньонов)
• 1 л овощного бульона
• 125 тонкой яичной лапши
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 1 кусок имбиря длиной 2,5 см, мелко нашинкованный
• ½ ч. ложки грибного кетчупа
• 1 ч. ложка светлого соевого соуса
• 125 г бобовых ростков
• кинза (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить сушеные грибы на 30 мин в 300 мл горячего овощного бульона. Ножки грибов выбросить, а шляпки нашинковать. Бульон не выливать!
Отварить лапшу в течение 2–3 мин в воде. Затем слить ее, а грибы промыть. Отставить.
Нагреть масло в воке (или в сковороде). Положить туда чеснок и имбирь, перемешать и добавить грибы. Обжарить, постоянно помешивая, на большом огне 2 мин.
Добавить оставшийся бульон (и отставленный), довести его до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. В заключение положить ростки и готовить их до мягкости.
Разложить лапшу по тарелкам и залить ее супом. Украсить кушанье кинзой.
ПРОДУКТЫ
• 4 сушеных черных гриба
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный
• 6 перышек зеленого лука
• 1 л наваристого бульона
• 85 г свежих грибов, нарезанных
• 2 нарезанных листа лиметты каффир
• 2 ст. ложки сока лайма
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 85 г плотного сыра тофу, нарезанного кубиками
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Залить сушеные грибы 150 мл кипятка и оставить на 30 мин. Настой слить (не выливать!), грибы нарезать.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) на сильном огне. Положить туда же чеснок, чили и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, смесь в течение 1 мин – чтобы овощи стали мягкими, но не успели покрыться коричневой корочкой.
В ту же сковороду положить грибы, листья лайма, влить бульон и грибной настой. Довести все вместе до кипения.
После этого добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Уменьшить огонь и обжаривать продукты 3–4 мин.
В завершение влить воду и приправить суп по вкусу. Нагреть его до слабого кипения и сразу же подавать к столу.
Суп-пюре из шпината и имбиря
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2,5 см корня имбиря, мелко нарезанного
• 250 г свежих листьев шпината
• 1 маленький кусочек лимонного сорго
• 1 л куриного (или овощного) бульона
• 1 маленькая картофелина, очищенная и нарезанная
• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• соль
• перец
• свежий нашинкованный шпинат (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в большой кастрюле. Туда же положить чеснок, лук и имбирь. Обжаривать овощи 3–4 мин – до мягкости.
Шпинат (отложив 2–3 маленьких листа) и лимонное сорго тоже положить в кастрюлю и помешивать до тех пор, пока шпинат не подвянет. После этого добавить бульон, картофель и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и готовить 10 мин.
С помощью блендера (или кухонного комбайна) сделать из массы однородное пюре.
Перелить его обратно в кастрюлю и добавить рисовое вино. Посолить суп, поперчить и вновь довести до кипения. В последнюю очередь положить нашинкованный шпинат и влить несколько капель кунжутного масла.
Подавать блюдо горячим, украсив листьями шпината.
Холодный суп с кинзой по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная репчатая луковица, мелко нарезанная
• 1 перышко лука-порея, тонко нарезанное
