Подать на стол с вареными яйцами.
Количество жидкости зависит от риса, поэтому добавлять ее следует понемногу, пока крупа не будет готова и кушанье не приобретет консистенцию густого супа.
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 50 г свиного фарша
• 3 перышка зеленого лука, нарезанных
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 стручок красного чили, очищенный и мелко нарезанный
• 1 л куриного бульона
• 200 г длиннозерного риса, отваренного
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 4 яйца
• 2 ст. ложки свежей нарезанной кинзы (для украшения)
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Туда же положить чеснок, свинину и обжаривать 1 мин. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон; помешивать, пока он не закипит. После этого засыпать рис и варить его, на небольшом огне 2 мин.
Приправить кушанье рыбным соусом, солью и перцем. Аккуратно разбить в сковороду яйца и варить все вместе на медленном огне 3–4 мин.
Разлить суп по тарелкам из расчета 1 яйцо на порцию. Посыпать кушанье нарезанной кинзой.
По желанию, яйца можно взбить и поджарить, как омлет. Как только схватится, нашинковать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.
Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)
ПРОДУКТЫ
• ½ кг тыквы
• 1–2 кг тертого кокосового ореха (для получения 3–4 стаканов молока)
• горсть листьев базилика
• соль по вкусу
Для порошка кенг лиенг:
• ½ стакана сушеных креветок и сушеной рыбы (или жареной рыбы)
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 2 ст. ложки нарезанного лука-шалот
• 1 ч. ложка молотого перца
• 5 стручков красного и зеленого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву почистить, оставляя на ней немного кожуры (для того чтобы она не развалилась в супе) и нарезать кусочками.
Приготовление кенг лиенг: мелко истолочь или растереть все указанные ингредиенты. Кокосовое молоко довести до кипения, оставив 1 стакан. Порошок развести в горячем молоке и хорошенько размешать. Когда оно снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения и посолить.
Перед подачей на стол влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, размешать и положить туда листья базилика.
Суп с кокосовым молоком и вермишелью
ПРОДУКТЫ
• 400 мл кокосового молока
• 1 л овощного бульона
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 125 г грибов шиитаке
• 150 г сухой рисовой вермишели
• 100 г мелкой пак чой (китайской капусты)
• 200 г тигровых креветок, очищенных
• 6 перышек зеленого лука, нарезанных
• 1 красный чили, очищенный и нарезанный
• 50 г бобовых ростков
• тертый зеленый лук
• несколько бобовых ростков
• немного кинзы для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Влить в кастрюлю молоко, овощной бульон и рыбный соус, положить грибы. Довести до кипения. Добавить туда же вермишель, пак чой и креветки. Кипятить все вместе 3 мин.
В заключение положить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кинзу.
Тыквенный суп-пюре с кокосом
ПРОДУКТЫ
• 1 кг тыквы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка желтых горчичных семечек
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 палочка сельдерея, измельченная
• 1 маленький стручок чили, мелко нарезанный
• 850 мл бульона
• 1 ст. ложка сушеных креветок
• 5 ст. ложек кокосовых сливок
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать кусочками.
Нагреть масло в большой кастрюле, пригодной для духовки, и обжарить в нем семена горчицы до тех пор, пока они не начнут трещать. После этого добавить чеснок, лук, сельдерей и чили. Обжаривать овощи 1–2 мин.
Затем положить в кастрюлю тыкву и сухие креветки, влить бульон и довести содержимое до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и варить кушанье 30 мин.
С помощью кухонного комбайна (или блендера) сделать однородное пюре. Перелить его обратно в кастрюлю и добавить кокосовые сливки.
Приправить суп солью и перцем. Подавать горячим.
продукты
• 100 г сыра тофу, нарезанного кубиками
• 3 ½ стакана овощного бульона
• 2 кусочка имбиря
• 2 веточки кинзы
• 1 стручок красного перца
• 1 зубчик толченого чеснока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 50 г пшеничной лапши
