Посыпать суп свежей кинзой, разлить по тарелкам и украсить красным перцем (или чили).
Суп с кукурузой и крабами
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка растительного масла
• 3 подавленных зубчика чеснока
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 700 мл куриного бульона
• 375 г консервированной кукурузы
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 175 г консервированного белого мяса краба
• 1 яйцо
• соль
• перец, нашинкованные свежая кинза и паприка (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин, помешивая.
Добавить сначала имбирь, затем – бульон и кукурузу. Довести до кипения.
После этого положить рыбный соус, крабовое мясо, соль и перец. Снова довести все вместе до кипения.
Взбить яйцо, затем добавить его в суп и перемешать. Тушить на среднем огне 30 сек, чтобы яйцо «схватилось» в виде длинных нитей.
Разлить суп по тарелкам, посыпать кинзой и паприкой. Подавать блюдо горячим.
Том ям (суп с фаршированными кальмарами)
ПРОДУКТЫ
• ½ кг мелких кальмаров
• 1 стакан молотой свинины
• 1 ч. ложка потолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра
• 6 стаканов рыбного бульона (или воды)
• цедра ½ лимона (или 2–3 листа лимона)
• 2 ст. ложки острого соуса из перца
• сок лимона
• соль
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• толченый стручковый перец и кинза для приправы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить кальмары, удалив чернильный мешок, и нафаршировать их молотой свининой, смешанной с солью, перцем, чесноком и корнем кориандра.
Рыбный бульон (или воду) довести до кипения; добавить в него толченую лимонную цедру (или нарезанные листья лимона). Пр окипятить в течение нескольких минут, а затем положить в бульон фаршированные кальмары и посолить.
Перед подачей на стол в каждую тарелку выжать немного лимонного сока, положить кинзу и толченый стручковый перец.
ПРОДУКТЫ
• 1 обжаренная сельдь
• 1 кг куриного мяса
• 5 стаканов молока
• 1 стакан сливок
• ½ стакана лука-шалот, нарезанного вдоль
• ½ стакана лимонной цедры, нарезанной как можно тоньше
• 1 ст. ложка чеснока, нарезанного вдоль
• 1 стакан мелко нашинкованного имбиря
• 2 ст. ложки креветочной пасты (или анчоусов)
• 1 ст. ложка соли
• ½ стакана стручкового перца, нарезанного кольцами
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• зелень базилика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Довести молоко до кипения. Затем положить в него чеснок, лук, лимонную цедру, имбирь, креветочную пасту, соль и жареную сельдь. Прокипятить все вместе несколько минут – чтобы кусочки рыбы совсем распались, а овощи стали мягкими.
После этого добавить мясо курицы. Довести кушанье до кипения и посолить. Когда мясо будет готово, влить сливки и положить перец. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.
На стол нам я па подавать с листьями базилика и четвертинками вареных яиц.
Подать блюдо на стол с жареным рисом.
Кенг тьит (прозрачный суп с фаршированными грибами)
ПРОДУКТЫ
• 6 стаканов мясного бульона
• 18 маленьких сушеных белых грибов
• 1 небольшой кабачок
Для начинки:
• 1 стакан молотой свинины
• по 1 ст. ложке толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка измельченной кинзы
• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бульон для кенг тьит можно приготовить обычным способом – из костей, но кастрюлю следует накрыть крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.
Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а затем удалить ножки. Кабачок почистить, нарезать кубиками и варить до готовности в бульоне.
Продукты, предназначенные для начинки, перемешать. Получившимся фаршем наполнить каждый из грибов и сварить их на пару до готовности.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить фаршированные грибы и кусочки кабачка. Залить их бульоном и приправить кинзой.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды
• 2 стакана молотого куриного мяса
• 4–6 стаканов крепкого куриного бульона
• сваренные вкрутую яйца
• жареный рис (в качестве гарнира)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис и молотое куриное мясо перемешать с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь вылить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая и добавляя, по мере необходимости, бульон.
Приправить блюдо солью (или соевым соусом).
