Зелень сельдерея и лук вымыть. Стряхнуть воду и крупно порубить зелень. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем отжать и мелко нарезать. Нори измельчить узкими полосками.
Мясо промыть, обсушить, очень мелко нарубить и сложить в миску. Добавить чеснок, корень кинзы, лапшу, молотый белый перец, по половине общего количества соевого соуса и сахара. Хорошенько все перемешать и сформовать из получившегося фарша маленькие шарики.
Бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Выложить туда же фрикадельки и варить их на слабом огне до готовности (10–15 мин).
В заключение добавить шампиньоны, листья салата, зеленый лук, нори и снять кастрюлю с плиты.
Суп разлить по глубоким тарелкам (или по бульонницам), украсить веточками сельдерея и подать к столу.
Том ям кунг (кисло-острый суп с лимонным сорго)
ПРОДУКТЫ
• 150 г шампиньонов
• 1 луковица-шалот
• 2 стебля лимонного сорго
• 1 небольшой стручок красного перца чили
• цедра ½ лайма
• 250 г тигровых креветок
• 4 веточки кинзы
• 3 стакана куриного бульона
• 50 г тертого имбиря
• ½ стакана рыбного соуса
• ¼ стакана сока лайма
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 120 г креветочной пасты
• ½ стакана кокосового молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Лук-шалот почистить, лимонное сорго очистить от верхнего слоя; все измельчить соломкой. Перчик чили вымыть и нарезать брусочками.
Цедру лайма промыть и крупно нарезать. Креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Кинзу вымыть, стряхнуть воду.
Куриный бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить лук-шалот и имбирь; варить в течение 2 мин. Затем влить туда же рыбный соус, сок лайма, всыпать сахар и варить еще 2 мин.
После этого положить в кастрюлю шампиньоны, креветки, креветочную пасту и влить кокосовое молоко. Варить все вместе в течение 5 мин, затем снять емкость с огня.
Подавать суп в глубоких тарелках, удалив полоски лимонного сорго и украсив веточками кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 40 мл оливкового масла
• 60 г лука-порея
• 40 г корня сельдерея
• 20 мл кокосового молока
• 10 мл уксуса
• мускатный орех
• молотый черный перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезанное небольшими кусочками мясо отварить в подсоленной воде. Затем добавить оливковое масло и тушить его, пока жидкость не выпарится.
Отдельно отварить в подсоленной воде белую часть мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень сельдерея. Добавить в овощи свинину и немного тертого мускатного ореха.
Довести содержимое кастрюли до готовности и снять ее с огня. После этого влить кокосовое молоко и уксус, приправить солью и черным молотым перцем.
Кисло-сладкий суп (кенг том сом)
ПРОДУКТЫ
• 1 кг курицы или свинины (или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанной небольшими кусочками)
• ½ стакана мелко нарезанного лука-шалот
• по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 6 стаканов воды
• 2 стакана тонко нарезанного имбиря
• апельсиновый сок
• коричневый сахарный песок по вкусу
• ½ стакана крупно нарезанного зеленого лука
• 1 стакан кабачка (или редьки), измельченного кубиками
• масло для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандр растолочь в ступке. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха, после чего влить воду.
Довести все вместе до кипения, а затем добавить мясо и нашинкованный имбирь. Приправить суп апельсиновым соком и сахаром. (Вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким.)
Заправить бульон овощами и подать на стол.
Том по тэк (кисло-острый суп с морепродуктами)
ПРОДУКТЫ
• 4 тигровые креветки
• 12 мидий
• 120 г филе кальмаров
• 80 г морских гребешков
• 2 луковицы-шалот
• 60 г лимонного сорго
• 60 г корня имбиря
• 2 небольших стручка красного перца чили
• 8—10 помидоров черри
• ½ пучка базилика
• цедра ½ лайма
• 3 стакана куриного бульона
• ½ стакана рыбного соуса
• ½ стакана сока лайма
• 1 ст. ложка сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Мидии хорошо почистить щеткой, сполоснуть и обсушить. Кальмаров нарезать крупными квадратами. Гребешки вымыть.
