• соль
• веточки кинзы для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюльку с бульоном положить курицу, чили, лимонное сорго, листок лайма и имбирь. Довести содержимое кастрюли почти до кипения, после чего накрыть ее крышкой и уменьшить огонь. Варить 20–25 мин.
Достать курицу и процедить бульон. Когда мясо остынет, тонко нарезать его (или измельчить маленькими кусочками).
Вернуть бульон в кастрюлю и довести его до кипения. Добавить туда же кокосовое молоко и зеленый лук. После этого положить курицу и варить все вместе 10 мин.
Готовое кушанье приправить пюре чили, солью и перцем. Разлить суп по подогретым тарелкам и положить в каждую по несколько листиков кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 3 ½ стакана кокосового молока
• 120 г куриной грудки, нарезанной полосками
• 2 побега лимонного сорго
• зеленый лук
• 3 стручка перца чили
• сок 1 ½ лайма
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• 1 ст. ложка измельченной кинзы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть кокосовое молоко в сотейнике, не доводя его до кипения. Положить туда же куриное мясо и лимонную траву (подавленную и нарезанную крупными кусками). Чуть увеличить огонь – так, чтобы жидкость едва кипела, и варить курятину, без крышки, около 4 мин (до мягкости).
Лук нарезать колечками, чили очистить от семян и нашинковать. Всыпать овощи в сотейник. Ненадолго увеличить огонь, а затем снять емкость с огня. После этого добавить сок лайма, рыбный соус и листочки кинзы. Хорошенько все перемешать.
Подать блюдо, украсив кинзой.
Куриный суп с кокосом и грибами
ПРОДУКТЫ
• 4 стебля лемонграсса (удалить корешки)
• 2 банки (по 400 г) консервированного кокосового молока
• 500 мл куриного бульона
• кусочек галганта длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
• 10 подавленных горошин черного перца
• 10 листьев каффир-лайма, порванных на кусочки
• 300 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками
• 115 г консервированных мелких грибов
• 50 г молодых початков кукурузы (разрезать вдоль на 4 части)
• 60 мл лаймового сока
• 45 мл нам пла (рыбный соус)
• рубленый красный чили
• кинза и зеленый лук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нижнюю часть стеблей лемонграсса длиной 5 см мелко порубить. Оставшиеся стебли подавить. Смешать куриный бульон с кокосовым молоком и довести до кипения. Положить в кастрюлю лемонграсс, гал-гант, перец горошком и половину листьев каффир-лайма. После этого убавить огонь и варить смесь на слабом огне 10 мин. Процедить.
Снова поставить бульон на огонь. Положить в него куриное филе, грибы и кукурузу. Варить все вместе, при слабом кипении, до готовности курицы.
Помешивая суп, влить лаймовый сок и нам пла, добавить листья каффир-лайма.
Подавать кушанье горячим, оформив чили, зеленым луком и кинзой.
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе утки
• 5–6 помидоров черри
• 100 г винограда
• 100 г ананаса
• цедра ½ лайма
• ½ пучка базилика
• 1 крупный стручок красного перца чили
• 4 стакана кокосового молока
• 100 г красной пасты карри
• ¼ стакана рыбного соуса
• 3 ст. ложки сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе утки вымыть, обсушить и нарезать тонкими медальонами. Помидоры и виноград вымыть. Мякоть ананаса нарезать кубиками.
Цедру лайма крупно нарезать. Базилик вымыть и, стряхнув воду, отделить листики. Перчик чили измельчить соломкой.
Кокосовое молоко влить в кастрюлю. Туда же положить виноград, ананас, пасту карри, рыбный соус и сахар. Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего добавить в суп кусочки утки и варить их в течение 5 мин. Затем добавить цедру лайма, листики базилика, помидоры, перчик чили и снять кастрюлю с огня.
Готовое кушанье разлить по глубоким тарелкам. Подавать к столу горячим.
Суп с фрикадельками из свинины
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана куриного бульона
• 200 г китайской капусты
• 100 г шампиньонов
• 3–4 зубчика чеснока
• 4 г корня кинзы
• ½ пучка зелени сельдерея
• ½ пучка зеленого лука
• 10 г рисовой лапши
• 1 лист водорослей нори
• 400 г мякоти свинины (шейки)
• 1 ч. ложка молотого белого перца
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Листья китайской капусты промыть, обсушить и нарезать полосками. Ш ампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Чеснок и корень кинзы почистить и измельчить.
