В полученный соус положить фарш, снять пену, всыпать ростки бамбука и варить на слабом огне, пока не выпарится почти вся жидкость.
Готовое блюдо подать с отварным рисом.
Бамбуковые ростки отварные
ПРОДУКТЫ
• 500 г консервированных ростков бамбука
• ½ стакана рисовых отрубей
• 1 тогараси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бамбуковые ростки очистить, промыть, разрезать верхушку по диагонали, отрезать основание и сделать неглубокий продольный надрез.
Подготовленные ростки выложить в глубокую сковороду, залить 4 стаканами холодной воды, добавить рисовые отруби и тогараси и довести до кипения.
Затем уменьшить пламя и варить на небольшом огне в течение 45–50 мин, после чего охладить и подать в качестве закуски к отварному рису или рыбе.
Отдельно подать соевый соус и пасту васаби.
ПРОДУКТЫ
• 500 г очищенных бобов
• ½ стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
На бобах сделать надрезы, сложить их в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, добавить соль и оставить замачиваться на полчаса. После этого бобы вынуть и снять с них кожуру.
Подсоленную воду, в которой замачивались бобы, довести до кипения, всыпать туда бобы, проварить 1 мин, откинуть на дуршлаг, быстро промыть проточной холодной водой и дать стечь.
Пока закипает вода для бобов, в небольшую сковороду влить 1 стакан воды, всыпать сахар и >1/ ч. ложки соли, размешать и, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Готовый сироп снять с огня, остудить, положить в него обваренные бобы и оставить их на ночь.
Гобо, тушенный с морковью
ПРОДУКТЫ
• 1 корень гобо длиной 30–40 см
• ½ небольшой моркови
1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки светлого кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корень гобо очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5—10 мин, после чего обсушить. Морковь очистить, вымыть и тоже нарезать соломкой.
Подготовленные овощи высыпать в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и, постоянно помешивая, тушить на сильном огне в течение 2 мин. Затем влить сакэ, уменьшить огонь, положить сахар, размешать и тушить еще 1 мин. После этого влить соевый соус и, помешивая, продолжать тушить в течение 4–5 мин, пока не выкипит вся жидкость, а овощи не станут золотистыми.
Готовое блюдо выложить на тарелочки, посыпать кунжутом и сразу же подать.
Капуста, сваренная с грибами
ПРОДУКТЫ
• 500 г китайской или белокочанной капусты
• 8 сушеных грибов сиитаке
• ⅓ стакана мирин или белого десертного вина
• 3 ½ ст. ложки соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы залить теплой водой и оставить замачиваться на 1 час, после чего вынуть и нарезать пластинками. Вымытую капусту нарезать квадратиками.
Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить, перелить >Х/>Астакана в кастрюлю, добавить мирин и соевый соус, перемешать и довести на среднем огне до кипения. Затем всыпать туда грибы и варить на среднем огне в течение 4–5 мин.
После этого добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой. Подавать с отварным рисом и мясом.
Дайкон обваренный тушеный
ПРОДУКТЫ
• 2–3 дайкона
• ½ стакана бульона даси
• 1 ст. ложка растительного масла
• ¼ ст. ложки соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дайкон очистить, ополоснуть, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, еще раз промыть и отжать.
Подготовленный дайкон положить в небольшую кастрюлю, залить теплой водой так, чтобы она покрывала овощи, и довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, дать постоять 5 мин, а потом откинуть дайкон на дуршлаг, отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и, часто помешивая, жарить на среднем огне в течение 1–2 мин.
После этого влить бульон даси, сакэ и соевый соус, добавить сахар, хорошо размешать, плотно закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне в течение 10 мин, пока не выкипит почти вся жидкость.
Дайкон, тушенный в сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 500 г дайкона
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ½ стакана бульона даси
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 2–3 ст. ложки светлого соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дайкон очистить, обмыть, нарезать кружочками, выложить одним слоем на сковороду и тушить на среднем огне в течение 1–2 мин.
