Адзуки с кабачками и комбу
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан бобов адзуки
• ½ небольшого кабачка
• 1 пластинка съедобных водорослей комбу длиной 6–8 см
• ¼ ч. ложки морской или ½ ч. ложки обычной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бобы промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь, после чего еще раз хорошо промыть. Пластинку комбу обмыть, замочить в теплой воде на 15–20 мин, промыть холодной водой и положить на дно кастрюли. Вымытый кабачок нарезать мелкими кубиками, чтобы получилось около 1 стакана, и выложить поверх водорослей.
Сверху выложить ровным слоем бобы адзуки и залить водой, в которой замачивались водоросли, так, чтобы жидкость только покрыла кабачки. Довести кушанье до кипения, уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 1,5–2 ч.
После этого долить столько воды, чтобы она покрыла бобы, добавить соль и тушить в течение 20–30 мин до готовности.
ПРОДУКТЫ
• 4–5 небольших баклажанов
• ½ стакана бульона даси
• 1 ч. ложка соевого соуса
• ½ ч. ложки мирин
• 2–3 ст. ложки кацуобуси или 1–1 ½ ст. ложки тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и, периодически переворачивая, жарить на среднем огне в течение 10–15 мин, пока кожица овощей не сморщится, а изнутри они не станут мягкими.
После этого тупым ножом снять кожуру, баклажаны разрезать поперек на 2–3 части и выложить на тарелочки.
В небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, перемешать и довести на среднем огне почти до кипения.
Полученным соусом полить баклажаны и подать их к столу, посыпав кацуобуси или имбирем.
Баклажаны, тушенные в соусе мисо
ПРОДУКТЫ
• 3 небольших баклажана
• 3 ст. ложки растительного масла
• ½ стакана бульона даси
• 3 ст. ложки светлой пасты мисо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 2 ч. ложки светлого кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, высыпать в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, тушить на сильном огне до прозрачности. После этого влить бульон даси, уменьшить огонь и, помешивая, тушить на небольшом огне 5 мин.
В небольшой сковороде или миске соединить сакэ, мисо и сахар, хорошо перемешать и, помешивая, нагревать на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
Полученным соусом залить баклажаны и тушить их еще 2 мин. Тем временем на сухой сковороде подрумянить кунжут, посыпать 1 ч. ложкой кунжута баклажаны, снять их с огня и выложить на тарелочки.
Готовое блюдо посыпать оставшимся кунжутом и сразу же подать к столу.
Баклажаны тушеные по-японски
ПРОДУКТЫ
• 6 небольших баклажанов
• 2 стакана бульона даси
• 2 ст. ложки сакэ
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
• 1 тогараси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и выдержать в соленой воде в течение 10 мин.
Затем опустить овощи в кипящую воду, проварить 5 мин, переложить в холодную воду, дать остыть и уложить в кастрюлю.
Соединить бульон даси, сакэ и соевый соус, размешать, залить этой смесью баклажаны, добавить туда тогараси и тушить на слабом огне в течение 10–15 мин.
Готовые овощи вместе с соусом разложить в пиалы и подать в качестве закуски к отварному рису.
Бамбуковые ростки, тушенные с мясом
ПРОДУКТЫ
• 500 г консервированных или отварных ростков бамбука
• 300 г свиного фарша
1 ¾ стакана бульона даси
• 3 ст. ложки мирин
• ½ стакана светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обсушенные бамбуковые ростки нарезать кружочками.
Свиной фарш перемешать с имбирем, выложить в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и, помешивая, жарить на среднем огне, пока мясо не подрумянится.
В небольшую кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон даси, мирин и соевый соус, добавить сахар, размешать и, помешивая, довести на среднем огне до кипения.
