ПРОДУКТЫ
• 3 стакана мелкого шлифованного риса
• 3 ½ стакана воды
• ⅓ стакана свежего зеленого горошка
• 1 пластинка сушеных водорослей нори
• 1 ст. ложка мирин
• ½ ч. ложки соли
• зелень мицубы или петрушки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю с холодной водой положить пластинку нори, всыпать хорошо промытый рис, добавить зеленый горошек, мирин и соль, тщательно перемешать и дать настояться 20–30 мин.
После этого накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения, потом максимально увеличить огонь на 1–2 мин, затем уменьшить пламя до самого слабого и варить рис еще 20 мин.
После этого еще раз на 10 сек увеличить пламя, снять кастрюлю с огня и отставить на 20 мин.
Затем быстро снять крышку, вынуть нори, переложить рис влажной деревянной лопаточкой в порционные пиалы, украсить зеленью петрушки и сразу подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса
• 2 ½ стакана воды
• 200 г консервированных в сиропе каштанов
• 1 ½ ч. ложки мирин
• 1 ½ ст. ложки кунжута
• ½—1 ч. ложка крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Каштаны вынуть из сиропа, обсушить, разрезать пополам, окунуть на 30–40 сек в кипящую соленую воду и снова обсушить.
Тщательно промытый рис хорошо обсушить, залить водой, добавить мирин и 2 ч. ложки сиропа от каштанов, закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения.
Потом огонь на 1 мин максимально увеличить, затем уменьшить и варить рис еще 4–5 мин на слабом огне. После этого огонь уменьшить до минимального, и варить рис еще 10 мин. Затем, приоткрыв на мгновение крышку, быстро всыпать каштаны, поварить на максимальном огне 20–30 сек, снять с плиты и отставить на 10 мин.
Готовое кушанье перемешать деревянной лопаточкой сверху вниз, разложить по тарелкам, посыпать месью кунжута с солью и подать к столу.
Такой рис можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам.
ПРОДУКТЫ
1 ½ —2 стакана вареного риса
• ½ стакана мелких красных бобов
• 2 стакана воды
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промытые и обсушенные бобы всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить при слабом кипении в течение 30–40 мин, при необходимости добавляя воду, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью. Сваренные бобы обсушить.
В большую глубокую сковороду влить 1 стакан воды, всыпать вареный рис и соль, размешать и довести на сильном огне до кипения.
Затем пламя уменьшить и, часто помешивая деревянной лопаточкой, варить кашу в течение 10 мин (вода должна выпариться).
После этого рис смешать с бобами, выложить в порционные пиалы и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса
• 2 ½ стакана воды
• 2–3 кусочка абураагэ
• ½ куска конняку
• 1 свежий или консервированный гобо или 1 маленький вареный росток бамбука
• 1 маленькая морковь
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Абураагэ окунуть на 30 сек в кипящую воду, чтобы удалить жир, вынуть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Конняку тоже нарезать тонкими полосками, окунуть их на 1–2 мин в кипяток, вынуть и тщательно обсушить. Корень гобо вымыть, очистить, нарезать полосками, залить холодной водой, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, чтобы избавиться от горечи, после чего вынуть и обсушить.
Если гобо или ростки бамбука консервированные, то надо вынуть их из банки, обязательно обсушить, опустить на 1 мин в кипящую воду, снова обсушить и нарезать полосками. Очищенную и вымытую морковь тоже нарезать полосками.
Рис хорошо промыть, высыпать в кастрюлю, добавить подготовленные овощи, влить воду, размешать, добавить соевый соус и мирин, плотно закрыть крышкой и довеска среднем огне до кипения.
После этого огонь на 1 мин максимально увеличить, затем уменьшить и варить рис еще 4–5 мин на слабом огне. Потом огонь уменьшить до самого слабого и варить рис еще 10 мин.
Готовому рису дать постоять 10 мин, затем быстро снять крышку, перемешать кушанье снизу вверх влажной деревянной лопаточкой, разложить в пиалы и немедленно подать.
Рис с овощами и креветками
ПРОДУКТЫ
• 2 ½ стакана риса
• 1 стакан бульона даси
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 4 крупные креветки
