Тэлпура из морепродуктов с пори
ПРОДУКТЫ
• 200 г кальмаров
• 200 г филе морской рыбы
• 100 г очищенных креветок
с хвостиками
• 50 г сушеных водорослей нори
• 200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый сладкий перец)
• 2 ½ ст. ложки соевого масла
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 яйцо
• 200 мл воды
• 100 г пшеничной муки
• 50 г кукурузной муки
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой.
Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин.
В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.
В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем кусочки рыбы и морепродуктов, предварительно опущенные в тесто.
Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.
Готовую тэмпуру выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г очищенных устриц
• 2 ½ стакана риса
• 3 стакана воды
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сакэ
• ломтики лимона и водоросли для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Устрицы хорошо вымыть в слегка подсоленной воде и тоже откинуть на дуршлаг.
В сковороду влить соевый соус и сакэ и довести на среднем огне до кипения. Положить туда устрицы, потушить 1 мин и снова откинуть на дуршлаг.
Обсушенный рис положить в кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Быстро положить туда устрицы и варить на слабом огне в течение 20 мин.
После этого огонь выключить, дать кушанью постоять 10 мин, снять крышку так, чтобы с нее ничего не капнуло, и хорошо перемешать рис и устрицы влажной деревянной лопаточкой.
Готовое блюдо выложить в порционные пиалы, украсить нарезанными водорослями и ломтиками лимона и сразу же подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 12 замороженных устриц без раковин
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка сакэ
• ½ пластины сухой морской капусты
• 1 лимон
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть сакэ и соевым соусом, оставить на 5 мин.
Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая.
Пластину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке.
Лимон вымыть, нарезать небольшими дольками.
Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана риса
• 3 ½ стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис промывать в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем в кастрюлю с промытым рисом влить холодную воду и дать постоять 30–40 мин, чтобы рис слегка разбух.
После этого накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и дать покипеть 4–5 мин. Затем уменьшить пламя и варить рис на минимальном огне в течение 15 мин.
Перед выключением увеличить на 3–5 сек огонь до максимального, чтобы выпарить оставшуюся воду.
Готовый рис оставить в закрытой кастрюле на 10–15 мин, чтобы он дошел, а потом быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы с нее ничего не капнуло в рис. После этого подождать 1–2 мин, пока сойдет пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис снизу вверх, чтобы он стал рассыпчатым и пушистым.
Готовое кушанье разложить по пиалам и сразу же подать к столу.
Отдельно подать соевый соус.
Отваренный таким образом рис можно использовать для приготовления любых блюд с рисом.
