Теперь опускаем в соус фрикадельки, перемешиваем и тушим их в соусе минут 10.
Подаем блюдо горячим, посыпанным свежей петрушкой.
Есть одна хитрость – можно добавить в фарш перед приготовлением столовую ложку оливкового масла, так фрикадельки станут очень мягкими и сочными.
Что может быть лучше, чем тарелка с огромными недавно пойманными креветками, обжаренными на гриле, и бокал вина или холодного пива за столиками небольшого ресторанчика где-нибудь в Малаге, на маленькой площади, закрытой со всех сторон домами с резными балкончиками, под высокими пальмами, с доносящейся из ближайшего окна музыкой сальсы, которую изредко перекрывает голос соборного колокола…
Но однажды прохладным вечером вам очень захочется горячего ароматного мясного блюда в соусе, который заставит сглатывать слюнки при одном лишь запахе трав и чеснока, томящихся на оливковом масле. И тогда наступит время альбондигас!
«Воскресенья без альбондигас не бывает», – говорят здесь.
Фаршированные баклажаны, Berenjenas rellenas
Ингредиенты на 2 порции:
2 баклажана
1 луковица
150 г говяжьего фарша
3 ст. л. домашней томатной пасты, а еще лучше – томатов, обжаренных в оливковом масле, без кожуры, нарезанных кусочками
Тертый сыр – любой, немного, чтобы посыпать сверху
Соль
Черный перец
Оливковое масло
Разрежем баклажаны пополам. Сделаем решетчатые надрезы на мякоти с помощью ножа.
Сбрызнем оливковым маслом. Выпекаем в духовке минут 20 при 180°С.
Пока они запекаются, нарежем мелко лук. Обжарим на сковороде с добавлением оливкового масла и щепотки соли до золотистого цвета.
Добавим фарш. Приправим солью и перцем по вкусу и потушим минут 5.
Вынем баклажаны из духовки и, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься и не повредить кожицу, удалим их мякоть с помощью ложки.
Добавим в кастрюлю мякоть баклажана, томатный соус и будем тушить 2 минуты. По вкусу можно подсолить.
Теперь аккуратно заполним «лодочки» из кожуры баклажана тушеной смесью, посыпем тертым сыром и поставим в горячую духовку на 2–3 минуты, как только сыр расплавится, достанем их.
А теперь попробуем приготовить ахо бланко – еще один классический холодный испанский суп из белого чеснока.
Этот суп родился очень давно, до покорения конкистадорами Америки и до путешествия Колумба, когда о томатах в Старом Свете еще не знали. Корни у супа мавританские, правильно приготовленный, он напоминает нежный крем-суфле.
Рецепт из Кордовы, от маркизы Кармен. Несмотря на простые ингредиенты, хозяйки показывают свое мастерство в консистенции таких супов, в оттенках цветов, суп одной назовут бархатным, суп другой – шелковым. Гаспачо одного повара согреет оранжевым цветом, сальморехо другого – обожжет глаз ярко-красным. А ведь в давние времена такие супы представляли собой лишь размятые овощи в глиняной миске, политые водой и уксусом!
Ахо бланко, суп из белого чеснока, ajo blanco
Ингредиенты:
200 г миндаля
150 г мякоти белого хлеба (либо нежного воздушного – чтобы получился очень нежный суп-суфле, либо более черствого, подсушенного, по-простонародному).
Мне понравились оба варианта. Карменсита готовила нежный для гостей, а мы с ней поедали «народный» вариант в саду в жаркий день, запивая его бокалом прохладного белого вина. Вот здесь и нужно умение довести консистенцию до воздушности зефира!
500 мл холодной воды
120 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. хересного уксуса (винного, если нет хересного, бальзамический придаст совершенно другой вкус, хотя тоже не возбраняется в экспериментах)
Соль по вкусу
Миндаль опускаем в горячую воду и держим на медленном огне, пока не начнет отставать корочка.
Вынимаем миндаль, очищаем от кожуры, промываем.
Заливаем хлеб водой и уксусом, хорошенько жмем, чтобы лучше пропитался.
Добавляем миндаль, чеснок и оливковое масло, подсаливаем по вкусу.
Взбиваем в блендере до кремовой однородности.
Охлаждаем в холодильнике в течение 2 часов.
В Кордове суп подается в бокалах, сверху в суп кладут очищенные от кожуры и косточек мускатные виноградины. В других регионах Андалусии перед подачей в суп кладут отваренный картофель, а в приморских областях – анчоусы или тунца. В оригинальном виде он нежнее и приятнее.
