Подаем посоле горячим в глубоких мисках. Сверху украшаем нарезанным тонкими полосками салатом и кружочками редиса. Вместе с посоле подаем подсушенный хлеб (по 2 ломтика на порцию). Острый соус каждый добавляет по желанию.
Примечание. Кукурузу необходимо варить без соли, иначе она не разварится.
Состав:500 г замороженной кукурузы;
1 кг свиного окорока;
2 чистые свиные кости;
1–2 острых перца;
>1/>2 головки чеснока;
1 пучок зеленого салата;
5–6 редисок;
3 л воды; соль по вкусу;
острый соус по желанию;
10 ломтиков подсушенного хлеба.
Суп «Ацтека» (мексиканская кухня)
Распускаем в сковороде сливочное масло и обжариваем в нем 3 нарезанные луковицы, чеснок и помидоры. Прибавляем бульон, томатный соус, сахар и перец и варим 1 час на медленном огне.
Тортильи: смешиваем кукурузную муку с солью, маргарином и водой. Хорошо вымешиваем тесто. Скатываем шарики величиной с перепелиное яйцо. Даем им полежать 15 минут, затем раскатываем из них лепешки размером с блюдце. Выпекаем на сухой сковороде на среднем огне (примерно по 2–3 минуты каждую сторону), затем нарезаем кусочками.
Подаем суп в глубоких мисках, предварительно положив на дно каждой по горсти кусочков тортильи, 4–5 ломтиков авокадо, нарезанный лук и измельченный сыр.
При подаче на стол в каждую миску добавляем по 1 ст. ложке сметаны.
Состав:6 спелых авокадо;
4–5 помидоров;
4 луковицы;
2 дольки чеснока;
20 г сливочного масла;
200 г свежего белого сыра или творога;
1 стакан сметаны;
8 стаканов куриного бульона;
250 г любого томатного соуса;
1 ч. ложка сахара;
>1/>2 ч. ложки белого перца;
24 тортильи (300 г кукурузной муки, 150 г маргарина, 1,25 стакана теплой воды, соль).
Суп с блинчиками (сопа де такитос) (мексиканская кухня)
Масло разогреваем в кастрюле, прибавляем томатный сок, провариваем несколько минут, вливаем бульон, приправляем и доводим до кипения. Яйца сварим вкрутую и мелко порубим. Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека»), если необходимо, разогреваем в духовке или обжариваем на сливочном масле, наполняем начинкой и скатываем рулетиками.
В каждую тарелку укладываем по 3 рулетика, заливаем горячим супом, сверху посыпаем рубленым яйцом.
Состав:1 стакан томатного сока;
2 л мясного бульона;
2 ст. ложки растительного масла;
2 яйца;
соль и перец по вкусу;
12 тортилий.
Для начинки: отварное куриное мясо, овощи или тертый сыр по потребности.
Суп из авокадо (мексиканская кухня)
Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточки, снимаем кожицу, мякоть измельчаем в миксере вместе со сливками. Бульон доводим до кипения, снимаем с огня и, помешивая, прибавляем к нему полученное пюре, затем вливаем херес, солим и перчим.
До подачи на стол суп следует держать в теплом месте, но ни в коем случае не на огне.
Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека») разогреваем, сворачиваем рулетиками (можно начинить их отварным мясом курицы или тертым сыром) и нарезаем.
При подаче на стол в каждую тарелку кладем по нескольку кусочков тортильи и заливаем их горячим супом.
Состав: 3 спелых авокадо;
125 мл сливок;
3 стакана куриного бульона;
2 ст. ложки сухого хереса;
1 щепотка белого перца;
соль по вкусу;
1–2 тортильи.
Кости и копченое мясо заливаем 1,5 л воды и ставим варить. Готовый бульон процеживаем через сито.
Подготавливаем зелень, добавляем ее в бульон, затем кладем туда зеленый горошек и размягченный чернослив. Через 10 минут запускаем подготовленные куски угря.
Суп приправим солью, перцем и сахаром. Сверху посыплем зеленью укропа. Как только суп будет готов, сейчас же подаем на стол.
Состав: 500 г свежего угря;
500 г костей;
125 г копченого мяса;
2 пучка зелени;
80 г сушеного чернослива;
>1/>2 стакана свежего зеленого горошка;
соль, перец;
>1/>2 ч. ложки сахара;
1 стакан мелко нарубленного укропа.
Суп из угря с зеленым горошком
Подготовленного угря нарезаем кусками, солим. В кипящую воду опускаем нарезанные кубиками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, свежий зеленый горошек. Тщательно удаляем пену и в кипящий отвар закладываем рыбу. Варим до готовности. Подаем, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
