Состав:1–2 крупные луковицы;
1 ст. ложка кукурузной муки;
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина;
50 г сыра;
1 яичный желток;
1,5 стакана говяжьего или куриного бульона;
>3/>4 стакана молока,
>1/>2 стакана сливок;
4–6 ломтиков хлеба;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Зеленый суп (турецкая кухня)
Варим из костей в подсоленной воде бульон, процеживаем. Кладем в него нарезанное мелкими кубиками мясо, сельдерей, грибы, лук, тмин и варим около 30 минут. Затем добавляем зеленую фасоль, шпинат, морковь, картофель и варим еще 45 минут. В конце варки закладываем нарезанные кубиками кабачки, перец и варим, пока все овощи не станут мягкими. Готовить суп надо на очень маленьком огне.
Состав:3 л воды;
4 суповые косточки;
500 г мяса;
200 г сельдерея;
1 большая луковица;
150 г грибов;
200 г зеленой фасоли;
200 г шпината;
3 кабачка;
2 моркови;
1 большая картофелина;
по >1/>2 ч. ложки перца и тмина, соль.
Суп из листьев салата (корейская кухня)
Листья салата тщательно промоем; свернув в трубочку, нашинкуем. В соус кочхучжан прибавим воды и вскипятим. Получившийся соевый бульон заправим нашинкованным салатом. Когда суп закипит, добавим сырое яйцо и продолжим варить. Перед тем как снять с огня, добавим измельченный чеснок и нашинкованный лук, заправим соевым соусом и, доведя до сильного кипения, сразу же снимем с огня.
Состав:500 г листьев салата;
1 крупное яйцо;
30 г чеснока;
55 г кочхучжана (соевая паста с молотым красным перцем (50 г), столовый уксус (50 г), сахарный песок (20 г), поджаренный кунжут (по вкусу), измельченный чеснок (по вкусу);
150 г зеленого лука;
30 г соевого соуса.
Суп из йогурта с чечевицей
Чечевицу и рис по отдельности варим в бульоне, соединяем, солим и перчим. Сметану, желток и йогурт взбиваем, осторожно вливаем в горячий бульон, перемешиваем с чечевицей и рисом. Незадолго до конца варки снимаем суп с огня, чтобы он не свернулся.
Перед подачей добавляем мяту и сливочное масло.
Состав:>1/>2 л мясного или костного бульона;
по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять один рис);
3 ст. ложки сметаны;
2 стакана йогурта;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 желток;
1 ст. ложка измельченных листьев мяты;
перец, соль.
Фасолевая похлебка (мексиканская кухня)
Мясо, сало и лук нарезаем кубиками. Перец (если взять один стручок красный, один желтый и один зеленый, похлебка получится и красивее, и вкуснее) чистим от семян и нарезаем тонкими полосками. Сало растапливаем в кастрюле, мясо обжариваем в нем 3 минуты и вынимаем. Кладем в сало лук и перец, посыпаем тимьяном и тушим 7–8 минут. Затем прибавляем фасоль и кукурузу (без жидкости), тушим еще 1–2 минуты, вливаем бульон, снова кладем мясо, похлебку тщательно размешиваем и доводим до кипения. Почти готовую похлебку приправляем перцем чили.
При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.
Состав:2 банки консервированной красной фасоли;
2 банки консервированной кукурузы;
350–400 г куриного мяса или индейки (грудка);
200 г копченого сала;
2 большие луковицы;
3 сладких перца;
1,5 л куриного бульона;
2 ч. ложки сушеного тимьяна;
молотый перец чили по вкусу;
зелень петрушки или кинзы по потребности.
Кукурузу отварим в воде до мягкости, затем вольем молоко, поварим еще 30 минут и протрем через сито. Отдельно размешаем желток со сливками. Вливаем их, помешивая, в суп, и прибавляем сливочное масло.
При подаче добавим в каждую тарелку кукурузные хлопья.
Состав:500 г замороженной кукурузы молочной спелости;
1 яичный желток;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 стакана молока;
2 ст. ложки сливок;
2 стакана воды;
2–3 ст. ложки кукурузных хлопьев.
Суп посоле (мексиканская кухня)
В глубокой кастрюле доводим воду до кипения, прибавляем кукурузу и чеснок (не очищая его и не разделяя на дольки) и держим на медленном огне 2–3 часа, пока кукуруза не разварится. Отдельно в скороварке ставим вариться в подсоленной воде мясо (примерно на 50 минут). В разварившуюся кукурузу кладем кости и варим еще около часа. Стручки перца отвариваем в 1 стакане воды, затем измельчаем в миксере, солим и добавляем в кастрюлю с кукурузой. Туда же выкладываем разварившееся мясо, размешиваем, даем покипеть 10–15 минут, солим по вкусу и удаляем чеснок.
