Блюда из рыбы и морепродуктов
Треска под соусом из зеленых помидоров
500 г филе трески, 500 г зеленых помидоров, 3 луковицы, 1 ст. л. рубленого кориандра (или петрушки), 1 маленький зеленый перец чили, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, соль
Зеленые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. В кастрюлю влить немного воды, положить нарезанные помидоры, довести до кипения и тушить 10 мин. Лишнюю жидкость слить, помидоры остудить, выложить в чашу блендера, добавить лук, кориандр, перец чили и взбить до однородности. В кастрюле разогреть масло, выложить помидорную массу, посолить по вкусу, довести до кипения и тушить, помешивая, 15 мин. Рыбу полить лимонным соком, посолить, оставить на 15 мин. Затем выложить в форму, залить приготовленным соусом и запекать в духовке 30 минут.
Рыба с овощами
700 г рыбы (треска, судак, щука, лещ), 250 г моркови, 200 г корня сельдерея, 120 г корня петрушки, зеленый лук, зелень укропа, соль
Рыбу очистить, вымыть, разрезать на куски. Овощи нарезать соломкой, выложить в сотейник, слегка припустить в воде до полуготовности. К овощам положить рыбу, посолить и тушить на слабом огне 40 мин. Перед подачей посыпать зеленым луком и укропом.
Рыба, запеченная в пергаменте
700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль, молотый черный перец
Рыбу очистить, вымыть, слегка натереть солью и перцем, завернуть в пергаментную бумагу. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 1 час.
Плов с креветками «Посейдон»
350 г очищенных креветок, 150 г риса, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 100 г морской капусты, 50 г консервированной кукурузы, 20 г консервированного зеленого горошка, 10 мл оливкового масла, зелень (тимьян, эстрагон, базилик), соль
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Креветок отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать средними кусочками. Репчатый лук, морковь, болгарский перец очистить, нарезать и припустить в оливковом масле с добавлением небольшого количества воды. Добавить отварной рис, креветок, тушить на слабом огне 10 мин. Добавить морскую капусту, консервированный горошек, кукурузу, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Треска, запеченная в соусе бешамель
250 г филе трески, 1 ст. л. растительного масла, соль
Для соуса: 1 ч. л. муки, ¾ стакана молока
Филе трески отварить в чуть подсоленной воде в течение 2–3 мин. Для соуса молоко довести до кипения. Муку развести в 1 ст. л. холодного молока, влить в кипящее молоко, варить 2 мин. Отварную треску выложить в форму, смазанную маслом, залить соусом и запекать в духовке 30 минут.
Щука с томатным соусом
1 кг щуки, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, щепотка сахара, соль
Рыбу очистить, удалить кости, посолить, поперчить, поместить в холодильник. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением лука, кореньев, моркови, лаврового листа и перца. Готовый бульон процедить, опустить в него подготовленную рыбу, посолить, варить 15–20 мин. Для томатного соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле 5 мин. Добавить муку, перемешать, разбавить рыбным бульоном, добавить по вкусу соль, сахар, варить на медленном огне 20 мин. Готовый соус процедить. Подавать рыбу, полив соусом и посыпав зеленью.
Рыба, запеченная с помидорами и сыром
600 г филе нежирной рыбы, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. нежирной сметаны, зелень, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Рыбу разрезать на небольшие кусочки, полить соком лимона, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазать сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком. Помидор нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, выложить на рыбу. Посыпать зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Тефтели «Атлантида»
100 г филе морской рыбы, 150 г филе кальмара, 150 г отварного крабового мяса, 100 г куриного филе, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 30 г моркови, 50 г морской капусты, 30 г черствой булочки, 1 яйцо, 300 г помидоров, 30 мл оливкового масла, 15 г зелени базилика, соль
