Мясо отварить, пропустить через мясорубку. Картофель отварить, размять в пюре, добавить молоко, яйцо, перемешать. Пюре выложить на пищевую пленку, сформовать пласт. Сверху выложить мясо, посолить, свернуть рулет. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Запекать в духовке 20 мин. Затем полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.
Котлеты с рисом
300 г говядины или телятины, 60 г риса, 40 мл обезжиренного молока, растительное масло, соль
Рис отварить до готовности, протереть через сито. Мясо пропустить через мясорубку 3–4 раза. Добавить рис, молоко, соль, тщательно взбить. Сформовать котлеты, выложить в смазанную маслом форму, запекать в духовке 40 минут.
Мясное суфле
300 г мяса, 1 яйцо, 50 г батона, 5 г сливочного масла, соль
Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Добавить соль, яичный желток и взбитый в густую пену белок. Массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Паровые котлеты с овощами
300 г говядины, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль
Мясо отварить до готовности. Цветную капусту и морковь припустить в воде до мягкости. Мясо с овощами и творогом пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сливочное масло и яйцо. Массу тщательно взбить. Сформовать из нее котлеты и приготовить на пару.
Паровые котлеты из говядины
400 г говядины, 1 яичный белок, 50 г черствого батона, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. муки, соль
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с батоном, размоченным в молоке. Добавить соль, взбитый яичный белок, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и приготовить на пару.
Паровые тефтели
300 г мяса, 1/2 луковицы, 2 ч. л. нарубленной зелени, 2 ломтика хлеба, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. растительного масла, соль
Мясо дважды пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб и обжаренный в масле лук, пропустить через мясорубку еще раз, посолить. Сформовать круглые шарики, отварить их на пару. Подавать, полив сметаной и посыпав зеленью.
Заливные фрикадельки из мяса
150 г говядины, 20 г батона, 20 мл молока, 1/4 яйца, соль
Для желе: 170 мл овощного отвара, желатин
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном. Добавить соль, яйцо, тщательно взбить. Сделать фрикадельки и отварить их на пару. Желатин залить теплым овощным отваром на 25 мин, затем нагреть на водяной бане, помешивая, до его полного растворения. В форму влить немного остывшей желатиновой смеси, выложить фрикадельки, залить оставшейся смесью. Поместить в холодильник для застывания.
Паровые котлеты с манной крупой
250 г нежирного мяса, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. нежирной сметаны, растительное масло, зелень, молотый черный перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, дать ей разбухнуть. Из массы сформовать котлеты, отварить их на пару. Затем выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, полить сметаной, посыпать зеленью и запекать в духовке 10 мин.
Зразы с черносливом «Свадебные»
150 г нежирной говядины, 150 г куриного филе, 100 г чернослива, 30 г грецких орехов, 200 г помидоров, 30 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г черствой булочки, 1 яйцо, 25 г сметаны, зелень, 10 г муки, 10 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной булкой, луком и морковью. Добавить яйцо, соль, перец. Чернослив вымыть, начинить орехами. Из мясного фарша сформовать лепешки, в каждую завернуть чернослив. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, тушить в оливковом масле до образования густой однородной массы. Добавить муку, сметану, соль, зелень, влить немного воды, довести до кипения. В приготовленный томатный соус выложить мясные зразы, тушить на медленном огне до готовности (30 мин).
Зразы манные с мясом
80 г отварного мяса, 50 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 10 г муки, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль
Молоко довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 10 мин. Добавить сливочное масло, остудить, вбить сырое яйцо. Из массы сформовать 2–3 лепешки. Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку. Фарш выложить на лепешки, посолить, сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.
