Рис отварить. Филе кальмара замочить в воде на 30 мин, затем удалить покрывающую оболочку и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Мясо кальмара пропустить через мясорубку вместе с крабовым мясом, рыбным и куриным филе. Добавить тертую морковь, рубленую морскую капусту, лук, размоченную булочку и отварной рис. Приготовленную массу снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, тщательно перемешать. Сформовать круглые тефтели небольшого размера. Для соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле до образования густой однородной массы. Влить кипящую воду, посолить по вкусу, добавить зелень. Тефтели опустить в кипящий соус и тушить, прикрыв крышкой, до полной готовности (15 мин).
Рыба заливная
500 г рыбы (щука, судак, лещ), 450 г кореньев, лавровый лист, 10 г желатина, соль, лимонный сок
Рыбу очистить, вымыть, нарезать. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением кореньев. Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанную рыбу, лавровый лист, соль и варить на слабом огне 20 мин. Снять с огня и остудить, не вынимая рыбу из бульона. Готовую рыбу выложить на блюдо. Бульон процедить, растворить в нем предварительно замоченный желатин, залить рыбу и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей полить лимонным соком.
Форель с кедровыми орешками и лимоном
1 тушка форели, 2 ст. л. кедровых орешков, 1/2 лимона, оливковое масло, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы, соль
Растереть кедровые орешки в кашицу, добавить корицу и имбирь, смешать с оливковым маслом. На рыбе сделать несколько поперечных надрезов глубиной 1 см, натереть снаружи и внутри ореховой массой. В разрезы вложить ломтики лимона, посолить. Завернуть рыбу в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 40–50 минут.
Треска с чечевицей
700 г филе трески, 250 г зеленой чечевицы, 450 мл куриного бульона, 1 лавровый лист, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, оливковое масло, соль
Чечевицу положить в кипящий куриный бульон, добавить лавровый лист, варить 30 мин. Филе рыбы разрезать на порции, запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 мин. Выложить чечевицу на блюдо, полить оливковым маслом, сверху положить рыбу, посолить и посыпать зеленью.
Персики, запеченные с красной рыбой
300 г филе лососевой рыбы (кеты или форели), 3 персика, 60 г репчатого лука, 15 г муки, 60 г нежирной сметаны, 5 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль
Филе разрезать на порционные кусочки, посолить. Персики очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточки. Рыбу выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. На рыбу положить кольца репчатого лука, сверху распределить половинки персиков. Сметану перемешать с мукой, полить рыбу. Запекать в духовке 40 мин. Подавать, полив лимонным соком.
Форель с апельсинами
400 г филе нежирной форели, 1 апельсин, соль, корица, имбирь, мускатный орех, сливочное масло
Филе форели разрезать на порционные куски. Апельсин очистить от кожуры, из одной половины отжать сок, вторую половину нарезать тонкими ломтиками. Выложить форель в форму, смазанную маслом, полить апельсиновым соком, посолить, добавить пряности. Сверху распределить ломтики апельсинов, влить в форму немного воды. Запекать в духовке около 50 минут.
Скумбрия, запеченная в фольге
4 тушки скумбрии, 1 луковица, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. измельченной зелени базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль
Скумбрию очистить, выпотрошить и промыть. Растительное масло смешать с соком лимона, зеленью петрушки и базиликом, добавить соль и молотый черный перец. Смазать полученной массой тушки рыбы, выложить на листы фольги, посыпать рубленым луком. Завернуть фольгу так, чтобы сок при жарке не вытек. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут.
Картофельный рулет с рыбой
200 г филе рыбы, 4–6 картофелин, 1/2 луковицы, зелень, 1⁄3 лимона, соль, растительное масло, панировочные сухари
Для соуса: 1 ч. л. масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны
Филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук. Картофель отварить, размять в пюре, выложить на пищевую пленку, разровнять. Сверху выложить рыбный фарш и аккуратно свернуть рулет. Для соуса муку обжарить в масле, добавить сметану, перемешать. Рулет выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность рулета полить сметанным соусом. Запекать в духовке 30 мин. Готовый рулет полить лимонным соком, посыпать зеленью и подать на стол.
