1 небольшой кочан капусты, 5–7 шт. моркови, 2–3 дольки чеснока
Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. л. соли
Кочан капусты разобрать на листья, опустить на 2–3 мин в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. Срезать утолщенные прожилки. На каждый лист положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком. Свернуть рулетиками, уложить плотными рядами в посуду, залить процеженным горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рулетики. Положить сверху деревянный кружок или тарелку, установить небольшой гнет и поместить в холодильник на 3 дня.
Салат из свеклы
2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, соль
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, лимонный сок, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат из морской капусты
200 г морской капусты, 1 отварная морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 лимон
Морскую капусту нарезать, смешать с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным репчатым луком. Салат заправить соком лимона и растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат из брокколи с апельсином
500 г брокколи, 2 апельсина, 100 г винограда, 200 мл натурального йогурта, 1/2 лимона, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль
Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Апельсины очистить, разделить на дольки. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец. Для заправки лимонный сок смешать с горчицей и йогуртом. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из брокколи и яблок
300 г брокколи, 1 яблоко, 1 лимон, 50 г зелени укропа, оливковое масло
Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, нарезать вместе с кожурой очень тонкими кружочками. Смешать все ингредиенты, добавить рубленый укроп, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Теплый капустный салат
700 г белокочанной капусты, 2–3 ст. л. изюма без косточек, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. карри, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль
Капусту как можно тоньше нашинковать, морковь натереть на терке. Изюм залить кипятком, затем отжать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности. Добавить карри и изюм, готовить 2–3 мин. Положить капусту и морковь, приправить солью, перцем и сахаром, полить лимонным соком. Готовить 5 мин. Капуста должна уменьшиться в объеме вдвое. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить на 5 мин. Подавать салат в теплом виде, посыпав зеленью.
Салат из чечевицы с брынзой
350 г зеленой чечевицы, 100 г брынзы, 1 болгарский перец, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль
Чечевицу отварить, остудить. Добавить нашинкованный болгарский перец, зеленый лук, измельченный чеснок и нарезанную кубиками брынзу. Салат посолить, заправить винным уксусом и оливковым маслом.
Картофельный салат с зеленым луком
400 г картофеля, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарубить, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.
Салат из савойской капусты с яблоками и грушами
300 г савойской капусты, 100 г яблок, 100 г груш, 100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 75 мл оливкового масла, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль
Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, приправить лимонным соком. Грецкие орехи измельчить. Чеснок нарубить. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и выложить в салатник.
