Дом без отходов: как сделать жизнь проще и не покупать мусор - страница 29

Створожить. Просроченный йогурт можно посолить и, завернув в ткань, подвесить стекать над раковиной, пока он не превратится в домашний сыр – это вы уже знаете.

Ферментировать или замариновать. Остатки вина и фруктовая кожура запросто превращаются в домашний уксус. Для этого добавьте закваску, которая продается в специальных магазинах для пивоваров. А моя мама заливала остатки винограда и сухофруктов бренди, и через несколько месяцев (а иногда и лет!) баловала нас вкуснейшим десертом. Разбавить или загустить (с помощью крахмала). Часто еда пропадает только из-за неаппетитной консистенции.

Уравновесить вкус. Если вы переперчили – добавьте лимон, сметану, алкоголь или сахар. Пересластили? Попробуйте соль, уксус или лимонный сок. Пересолили? Сбрызните белым уксусом и посыпьте сахаром. Теперь слишком кисло? Спасет немного соды.

Просто порезать. Когда фруктов слишком много, я режу их все и выкладываю на блюдо. Чудесным образом они сразу исчезают! Сервировать мелкими порциями. На коктейльной вечеринке в ход пойдут кусочки пирогов и пиццы «на один зуб», ломтики мяса и сыра на листьях салата, остатки пирогов и печенья, поданные со сливками и кусочками фруктов, как пирожные. Люблю устраивать такие фуршеты накануне похода за покупками, когда надо подчистить остатки. У французов это называется искусством блефа!

Отдать (друзьям, нуждающимся и т. д.). Если переоценили свои возможности, когда закупались или готовили – поделитесь, ведь все любят подарки[28].

Как подготовиться к приему гостей в доме без отходов? Главное – взять инициативу на себя. Чтобы гости не принесли вам гору мусора, действуйте на опережение. Столько сил было вложено в обустройство кухни и усвоение новых привычек, и так легко за один вечер свести все достижения на нет! Расскажите друзьям о своих начинаниях, объясните, как изменился ваш быт, от чего вы отказались и что благодаря этому выиграли. Если будете молчать, вам придется смущенно принимать, а потом выбрасывать ненужные гостинцы. Не лучше ли дать друзьям и родным возможность поучаствовать в вашем проекте? Важно не стесняться своих взглядов и уметь с достоинством их озвучить. Тогда вечеринка станет лучшим свидетельством того, что вы на верном пути, а может быть – и способом вовлечь ваших гостей.

Вот несколько советов, которые пригодятся, если вы ждете гостей:

• Не забудьте захватить с собой в магазин несколько дополнительных емкостей для праздничной еды.

• Обходитесь без сервировочных блюд. Если сразу накладывать блюда в обеденные тарелки, меньше придется мыть и легче контролировать порции. Накладывайте сначала понемногу, но не скупитесь на добавку, чтобы потом не пришлось выкидывать.

• Устройте фуршет с закусками. Закуски «на один зуб» позволят избежать не только лишнего мытья, но и траты продуктов: все остатки из холодильника пойдут в ход, и каждый гость будет волен выбирать, чего и сколько съесть. Просто положите на край стола стопку текстильных салфеток и стаканчик со шпажками для индейки (многоразовая замена зубочисткам).

• Пользуйтесь салатными тарелками, ведь они гораздо компактнее, не позволяют положить больше, чем можно съесть, и их легче мыть.

• Берите не разнообразием, а количеством. Куда эффективнее с точки зрения экономии времени и продуктов приготовить шесть блюд на двадцать порций, чем двадцать блюд на шесть.

• Вместо минеральной воды в бутылках поставьте на стол кувшин с дольками лимона, ломтиками огурца или веточкой розмарина.

• Если гости любят пиво, пригодятся специальные пивные кувшины и кружки вместо одноразовых бутылок.

• Выбирайте напитки в емкостях, которые можно использовать повторно. Я остановилась на бутылке водки объемом 750 мл с откидной стеклянной пробкой, потому что она идеально подходит для разливного вина.

• Не убирайте далеко свой мелок – он может пригодиться гостям, чтобы помечать свои стаканы. Испачкается меньше посуды и не понадобятся дополнительные приспособления.

• Подавайте еду в посуде, в которой она готовится. Керамика, металл и натуральная ткань (вместо бумажных салфеток) на столе – это не только экономично, но и стильно.