Лук репчатый 5 штук, баклажаны 5 штук, помидоры 5 штук, фасоль зеленая стручковая 500 г, куркума, перец белый молотый, перец красный молотый, перец черный молотый, масло растительное ½ стакана, грудка куриная 4 штуки, перец болгарский 3 штуки.
Порежьте овощи и филе крупными кубиками. В большую и глубокую сковороду выложите ингредиенты, пересыпая приправами, в таком порядке: курица, лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны, фасоль. Залейте растительным маслом. Тушите на умеренном огне около 1 часа, не перемешивая. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Курица весом 1,2–1,5 кг, 4 луковицы, 4 помидора, 1 острый красный перец, 3–4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка оливкового масла.
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Лук нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень и пряности. Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин.
Рассказывает наша Диночка. Слушая её, вспоминаю, какой я была счастливой, когда бабуленька моя (Диночкина прабабушка) сказала мне, что заправки мои получаются лучше, чем у неё самой. Она вообще удивлялась, что я так полюбила кухню. И всегда мне талдычила, что никогда бы не поверила, что я вообще буду готовить. Просто её мама (моя прабабушка) учила дочерей, что девочкам все рецепты и тайны кухонного колдовства надо обязательно передать. И Дина из маленькой девочки превратилась в красавицу-хозяйку. И так же, как все женщины в нашей семье, фартуком на кухне не пользуется. Все умеет, но как-то по-особенному, сказываются уроки её бабушки Генриетты и знаменитая тетрадка, которую она подарила моей дочери Янкелике. Так девочки получили в наследство потрясающие новые вкусы в старых семейных блюдах.
Курочка в 1 кг, 1 кг спелых свежих томатов, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 кг лука, 2–3 болгарских перца, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, свежая кинза, соль, перец, немного свежей петрушки.
Курочку надо для начала обжарить в духовке на сухом (без масла) противне до появления корочки. Секатором или ножом на доске порезать курицу на мелкие куски и аккуратно положить в кастрюлю, слив туда сок с доски. На донышке большой сковородки сначала обжаривается на растительном масле лук, потом чеснок и все остальное в сопровождении соли и перца. На второй сковородке надо потушить мелко-мелко нарезанные помидоры и перелить их в большую сковороду. Тушить вместе с луком. До верху залить сковородку кипяченой теплой водой. Масло, навар от овощей – все должно выпариться с водой. Примерно за 30 минут. Затем все, что есть на сковородке, выливается в кастрюлю с нарезанной курицей. Вода должны покрыть все содержимое кастрюли. Добавляем специи и можно чили, если пожелаете поострее. Закрываем крышкой и доводим до кипения на небольшом огне. Кипятить минут 45. Теперь мелко нарезаем кинзу и засыпаем в кастрюлю. Кипятим минут 30–40 минимум. А можно и еще минут 30, если курочка не молодая. Попробуйте такой вариант.
Поджарка из индейки с овощами
400 г филе индейки, 50 г муки, 4 картофелины, 2 яблока, 100 г сухого белого вина, 2 красные луковицы, 1 сладкий перец, 2 веточки укропа, 1 ч. л. сухого тимьяна, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. подсолнечного масла, черный перец.
Муку просеять, добавить щепотку соли. Филе индейки без кожи и костей нарезать брусочками, обвалять в подсоленной муке. В сковороде разогреть половину растительного масла, положить индейку, обжаривать 2–3 мин. Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец очистить от семян и нарезать треугольниками. Добавить подготовленные овощи в сковороду с индейкой и обжаривать еще 3 мин. В готовящуюся поджарку влить белое вино, всыпать сухой тимьян и тушить 2 мин. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Картофель хорошо промыть, разрезать на дольки, не очищая от кожицы. Обвалять подготовленные яблоки и картофель в крахмале. Стряхнуть излишки крахмала. В другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло, небольшими порциями обжаривать яблоки и картофель до образования золотистой корочки. Выложить на тарелку дольки овощей, сверху – поджарку из индейки. Подать, посыпав мелко нарубленным укропом.
