Бедра куриные 16 штук, абрикосы в собственном соку 1 стакан, лук-шалот 2 штуки, имбирь свежий ¼ стакана, масло растительное 2 ст. ложки, уксус винный красный ½ стакана, соус соевый ⅔ стакана.
На умеренном огне 5 минут пассировать в маленькой тяжелой кастрюле мелко нарезанный имбирь и лук-шалот. Смешать лук и имбирь с уксусом, довести до кипения и продолжать варить примерно 2 минуты, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить в кастрюлю соевый соус, абрикосы, четверть чайной ложки перца и соли и варить еще 15 минут, периодически помешивая. Перелить приготовленный маринад в блендер и довести до состояния пюре. Охладить до комнатной температуры. Поместить куски курицы в два герметично закрывающихся полиэтиленовых пакета, налить в них маринад и, плотно закрыв, отправить в холодильник на 8 часов. Пока курица маринуется, периодически переворачивать пакеты. Постелить на противень фольгу, смазать маслом и выложить на нее в один слой куски курицы. Полить маринадом, прикрыть фольгой, и отправить в духовку. Запекать курицу при температуре 150 градусов 40–50 минут.
Куриные бедра, запеченные с картофелем
Картофель молодой 1 кг, помидоры черри 8 штук, бедра куриные 6 штук, майоран 1 пучок, орегано 1 г, масло оливковое по вкусу, уксус винный красный, соль, перец черный молотый.
Отварите картофель до готовности. Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте каждое куриное бедро на кусочки величиной в два пальца, сложите в миску, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Разогрейте большую сковороду, поместите в нее всю курицу кожей вниз. Жарьте на сильном огне, помешивая, почти до готовности – около 10 минут. Переложите в жаропрочную форму. Наколите помидоры острым ножом, обдайте кипятком и снимите кожицу. Разотрите в ступке большую часть листьев орегано и майорана с щепоткой соли. Влейте 4 ст. ложки оливкового масла, плесните уксуса, добавьте немного перца. Добавьте смесь к курице с картофелем, помидорами и оставшимся орегано. Запеките в духовке около 35–40 минут при температуре 180 градусов.
Перец черный молотый по вкусу, соль, бульон куриный 1 л, шафран 1 щепотка, петрушка 20 г, лимоны 2 штуки, лайм 2 штуки, вишня сушеная 50 г, бедра куриные 500 г, масло оливковое 100 мл, айва 200 г, курага 100 г, лук красный 100 г, кускус 500 г.
Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле до того момента, когда он начнет слегка коричневеть. Добавить мелко нарезанную курагу, вишню, куриные бедра, нарезанные мелкими кусочками, айву, нарезанную дольками, и тушить минут десять, постоянно помешивая. Параллельно залить горячим куриным бульоном кускус, добавить шафран и перемешать. Перемешать в сковороде лук, вишню, курицу, айву и курагу с цедрой лимона и лайма, лимонным и лаймовым соком, корицей, тыквой, рубленой петрушкой. Тушить еще десять минут. Результат смешать с кускусом, посолить, поперчить, потомить на медленном огне еще пять минут и подавать к столу.
Куриные крылышки на гриле
Куриные крылышки 12 штук, соус соевый 4 ст. ложки, шерри 3 ст. ложки, масло растительное 3 ст. ложки, чеснок 1 зубчик, мед 3 ст. ложки.
Вымойте крылышки, затем хорошо просушите бумажным полотенцем. Выверните верхнюю часть крыла наружу и зацепите за нижнюю. Положите крылышки в миску. Смешайте соевый соус, шерри, масло и измельченный чеснок, полейте крылышки и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Разогрейте мед в небольшой сковороде на среднем огне до жидкого состояния. Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом. Выньте крылышки из маринада и переложите на гриль. Жарьте 12 минут до мягкости, иногда переворачивая. Смажьте крылышки теплым медом и жарьте еще 2 минуты.
Грудка куриная 1 штука, рис 1 стакан, тыква 400 г, морковь 1 штука, лук репчатый 1 головка, вода 3 стакана, имбирь свежий 1 ч. л., масло растительное 4 ст. ложки, куркума 1 щепотка, перец черный молотый 1 щепотка, семена тмина 1 щепотка, соль 1 щепотка, лимон ½ штуки.
С куриной грудки срезаем мясо небольшими полосками. Выжимаем сок лимона, натираем имбирь и добавляем к мясу смесь перца и куркумы, перемешиваем и оставляем минут на 15–20. За это время можно почистить морковь, лук и тыкву. В казан наливаем масло, разогреваем максимально, добавляем мясо, часто перемешивая, прибавляем крупно нарезанные овощи: морковь, лук, тыкву. Чашка риса промывается и отправляется на некоторое время обжариваться вместе с овощами и мясом. Добавляем немного соли и воду.
