Тщательно промытые морковь и свеклу натирают на крупной терке, помидоры нарезают кружочками, гречневую крупу перебирают и моют. На дно кастрюли укладывают свеклу, затем – гречку, помидоры, зеленый горошек, морковь. Смесь заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 8–10 мин, настаивают 10–15 мин.
600 г телячьей (говяжьей печенки), 200–300 г говядины, 100 г шпика, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, зеленый лук и укроп.
Вымытую печень слегка отбить, уложить на дно предварительно смазанной формы. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, все перемешать. Смесь выложить ровным слоем на печень, запечь в духовке. Готовое блюдо украсить луком и укропом.
Говядина, тушенная по-русски
600–800 г говядины, 3 луковицы, по 2 корня сельдерея, петрушки, моркови, 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г шпика, 0,5 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 4–6 картофелин, перец горошком, 2–4 свежих огурца, 2–3 помидора, зелень петрушки и укропа.
Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Перемешать репчатый лук, морковь, корни сельдерея, петрушки, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, горошины перца. На дно широкой кастрюли уложить тонкими ломтиками шпик, затем слой из ломтиков жареного мяса, на него – овощи, затем – вновь мясо, залить водой, чтобы она прикрыла верхний слой мяса, поставить на огонь и довести до кипения, поставить в духовку. Тушить 2–2,5 часа, закрыв крышкой. За полчаса до готовности добавить сметану и масло.
К готовому блюду подаются отварной картофель, огурцы и помидоры, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Шницель из печени по-московски
200–250 г телячьей (говяжьей) печенки, 2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 10 картофелин, 2 помидора, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, соль, перец (молотый).
Почищенную и промытую печень нарезать на широкие ломтики. Слегка отбить. Ломти посолить и поперчить, обвалять в сухарях, зажарить печень с нарезанным луком в масле и подать вместе с вареным картофелем, помидорами и огурцами.
Отварная телячья грудинка
800 г грудинки, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 1 лимон.
Подготовить грудинку, сварить и нарезать ломтиками. Рис промыть и сварить, смешать со сливочным маслом. Рис выложить на блюдо, затем – ломтики грудинки, украсить петрушкой, укропом и зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном.
Запеченная в форме ветчина
2 кг нежирной свинины, 100 г шпика, 300 г моркови, перец, лавровый лист, соль, чеснок, фольга.
Свинину вымыть, высушить (салфеткой). Нарезать соломкой морковь и небольшими кусочками шпиг. Свинину нашпиговать морковью, шпиком и чесноком. Натереть мясо солью и перцем, снаружи положить лавровый лист, завернуть в фольгу и запекать в духовке. Готовность проверять заостренной деревянной палочкой – если она свободно проходит сквозь фольгу в мясо, оно готово к употреблению.
700–800 г филе индейки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 яйца, 0,5 стакана молока, 20 г сливочного масла, 2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, соль перец.
Филе индейки отбить в виде лепешки, натереть перцем, солью, облить растительным маслом и поместить в холодильник на 8–10 часов. Из яиц с молоком и сливочным маслом приготовить омлет, нарезать на кусочки, уложить на филе. Филе завернуть в трубочку, перевязать, уложить в неглубокую кастрюлю, варить 2 часа, затем охладить и поставить в холодильник. Готовый рулет выложить на блюдо, украсить нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.
Яблоки, фаршированные рисом и орехами
0,5 кг яблок, 100 г изюма, 0,5 стакана риса, 1 стакан молока, 50 г орехов, 0,5 стакана сахарного песку, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1 яйцо. Несколько столовых ложек ягодного варенья (черносмородинного, клубничного или другого).
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, захватив часть мякоти. Ядра орехов измельчить. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, промыть и сварить на молоке. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло (маргарин), измельченное вареное яйцо и все тщательно перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду, налить немного воды (2–3 ст. ложки) и поместить в духовку. После того, как яблоки размягчатся, выложить их на блюдо. Сверху полить вареньем.
